Kohlrabi mit Kaninchenfilet
Zutaten
Zutaten
- 400 g Kaninchenfilets
- 2 Kohlrabi
- 3 Schalotte
- 50 g Honig
- 300 ml Gewürztraminer
- 200 ml Wasser
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 8 g Speisestärke
- 15 g Vogelmiere
- 15 g Sauerampfer
- 50 g Rapsöl
- Salz
- Kardamom
- Sternanis
- Butter
- Rapsöl
Zubereitung
Zubereitung
Kohlrabi mit Kaninchenfilet
Zutaten
| 400 g | Kaninchenfilets |
| 2 | Kohlrabi |
| 3 | Schalotten |
| 50 g | Honig |
| 300 ml | Gewürztraminer |
| 200 ml | Wasser |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 8 g | Speisestärke |
| 15 g | Vogelmiere |
| 15 g | Sauerampfer |
| 50 g | Rapsöl |
| Salz | |
| Kardamom | |
| Sternanis | |
| Butter | |
| Rapsöl |
Zubereitung
- 1/5
Fleisch zuputzen und salzen. Kohlrabi und Schalotten schälen, Kohlrabi hobeln, Schalotten in Scheiben schneiden.
- 2/5
In einer Pfanne 1 EL Butter und 2 EL Rapsöl erhitzen, Fleisch darin rundum kurz anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Schalotten und Kohlrabi anschwitzen. Honig zugeben, mit Wein und Wasser aufgießen. 2 Sternanis, 1 Prise Kardamom und Zitronenschale zugeben. Gemüse salzen, 5 Minuten schwach köcheln.
- 3/5
Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, zum Gemüse gießen und aufkochen. Fleisch zugeben, bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen.
- 4/5
Für die Wildkräutercreme Kräuter putzen, einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen. Kräuter grob hacken, in einem Kutter mit Öl pürieren, wenig salzen.
- 5/5
Eine trockene Pfanne erhitzen, Kräutercreme kurz erhitzen. Kohlrabi und Fleisch anrichten, mit Wildkräutercreme beträufeln, mit Kräuterblättchen garnieren.
