Zubereitung

1. 1/6

   Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Gemüse auf kleiner Flamme weich dünsten (ca. 20 Minuten).

2. 2/6

   Kohlrabi vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Gemüsepüree auflösen. Püree abkühlen lassen.

3. 3/6

   Eine Terrinenform (Inhalt 1/2 l) mit Wasser ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Form mit den Lachsscheiben auskleiden.

4. 4/6

   Obers schlagen. Die Hälfte davon in das Kohlrabipüree rühren, übriges Obers unterheben. Mus in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zudecken. Mus zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.

5. 5/6

   Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, auf gekühlten Tellern anrichten und mit dem Radicchio-Rucola-Salat (siehe Rezept) garnieren.

6. Radicchio-Rucolasalat

   6/6

   Radicchio und Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Essig salzen, pfeffern und Olivenöl unter Rühren zugießen. Salate mit der Marinade behutsam vermischen.