Zubereitung

1. 1/6

   Für den Teig Germ in ca. 100 ml von der Milch auflösen und mit 70 g vom Mehl verrühren (Dampfl). Mit Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen.

2. 2/6

   Für die Fülle Milch, Zucker und Zitronenschale auf­kochen. Kokosette und Mandeln einrühren und kurz köcheln. Topfen einrühren, Masse umfüllen und auskühlen lassen.

3. 3/6

   Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, übrige Milch und 3 EL Rum einrühren. Mischung mit restlichem Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig abschlagen. Teig bemehlen, zudecken und ca. 45 Minuten rasten lassen.

4. 4/6

   Kastenform (Inhalt ca. 2 l) mit Butter ausstreichen. Teig verkneten, ausrollen (72 x 17 cm) und in 6 Rechtecke schneiden (12 x 17 cm).

5. 5/6

   Jedes Teigstück mit 3 EL von der Fülle bestreichen, längs zusammenklappen und an den Rändern zusammendrücken. Teigstücke nochmals längs zusammenklappen, eng anliegend in die Form legen und ein wenig flach­drücken. Kuchen zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.

6. 6/6

   Rohr auf 160°C vorheizen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.