Kürbiskuchen mit Cottage-Cheese-Creme
Zutaten
Teig
- 250 g Hokkaido (geschält)
- 180 g Butter (weiche)
- 150 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 420 g Dinkelmehl
- 0.5 Pkg. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 130 g Mandeln (gemahlen)
- 200 ml Buttermilch
Creme
- 100 g Cottage Cheese
- 200 g Frischkäse
- 6 EL Staubzucker (gesiebt)
- 1 EL Orangensaft
Deko
- 200 g Nüsse (Pekan-, Hasel- oder Walnüsse, Pistazien, Mandeln)
Weiters
- Butter (geschmolzen)
- Brösel (aus Dinkel)
Zubereitung
- Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten weich garen. Herausnehmen, pürieren und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Es sollten ca. 180 g Püree übrigbleiben.
- Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze stellen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
- Butter und Zuckersorten schaumig rühren. Eier einzeln ca. 1 Minute lang untermixen. Püree einrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Mandeln vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Masse rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, aus der Springform lösen und auskühlen lassen.
- Für die Creme Cottage Cheese pürieren und mit Frischkäse, Staubzucker und Orangensaft vermischen. Creme auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- Nüsse eventuell hacken, Kuchen damit garnieren.
Tipps
Kürbiskuchen mit Cottage-Cheese-Creme
Kerstin Grossbauer
Der Kuchen ist bewusst mit wenig Zucker gebacken, er überzeugt mit einer fein-herben Süße und saftiger Textur. Wer es süßer mag, gibt 25 g mehr Zucker in den Teig, reduziert die Mandeln um 30 g und toppt mit karamellisierten Nüssen.
Zutaten
Teig
| 250 g | Hokkaido (geschält) |
| 180 g | Butter (weiche) |
| 150 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
| 420 g | Dinkelmehl |
| 0.5 Pkg. | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 130 g | Mandeln (gemahlen) |
| 200 ml | Buttermilch |
Creme
| 100 g | Cottage Cheese |
| 200 g | Frischkäse |
| 6 EL | Staubzucker (gesiebt) |
| 1 EL | Orangensaft |
Deko
| 200 g | Nüsse (Pekan-, Hasel- oder Walnüsse, Pistazien, Mandeln) |
Weiters
| Butter (geschmolzen) | |
| Brösel (aus Dinkel) |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten weich garen. Herausnehmen, pürieren und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Es sollten ca. 180 g Püree übrigbleiben.
- 2/5
Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze stellen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
- 3/5
Butter und Zuckersorten schaumig rühren. Eier einzeln ca. 1 Minute lang untermixen. Püree einrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Mandeln vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Masse rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, aus der Springform lösen und auskühlen lassen.
- 4/5
Für die Creme Cottage Cheese pürieren und mit Frischkäse, Staubzucker und Orangensaft vermischen. Creme auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
- 5/5
Nüsse eventuell hacken, Kuchen damit garnieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipps
Für die optimale Konsistenz sollen die Zutaten zimmerwarm sein. Flockt die Masse beim Mixen aus, löffelweise Mehl einrühren.
Funktioniert auch als Blechkuchen (25 x 35 cm) wunderbar. Die Teigschicht wird flacher, die Backzeit kann sich leicht verkürzen. Stäbchenprobe machen.
Für mehr Aroma Nüsse in einer Pfanne rösten, für mehr Süße karamellisieren: 50 g Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Nüsse im Karamell schwenken und auf Backpapier abkühlen lassen.
Kuchen im Kühlschrank lagern. Am zweiten Tag schmeckt er noch besser, da er durchgezogen und saftiger ist.
