Backrohr auf 200 °C vorheizen. Kokosette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Rohr hellbraun rösten. Kokosette auf eine Platte leeren und auskühlen lassen (auf dem heißen Blech würde es nachbräunen).

Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) vorbereiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter und Zucker gut cremig rühren. Milch aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze so lange weiterrühren, bis die Masse cremige Konsistenz hat.

Masse in eine Schüssel gießen. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen, Kokosette und Rum einrühren. Creme abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

Obers schlagen und unterheben. Creme in die Förmchen füllen und zum Festwerden ca. 6 Stunden kühlen.

Für die Garnitur aus den Ananasscheiben, Scheiben im Durchmesser der Förmchen ausstechen. Zucker in Butter hell anschwitzen, Ananasscheiben einlegen und beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Cremen ca. 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen und mit Ananasscheiben, Kokosette und Ananas-Sauce garniert servieren.