Zubereitung

1. 1/6

   Für den Teig Grieß, Joghurt, Kokosraspeln, Butter, Vanillezucker und Backpulver vermengen. Masse für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. 2/6

   Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern und würfelig schneiden.

3. 3/6

   Für den Sirup Mangosaft, Kristallzucker und Zitronensaft vermischen, aufkochen und vom Herd nehmen.

4. 4/6

   Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, Teig darauf verstreichen. Mangowürfel auf dem Teig verteilen und hineindrücken. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.

5. 5/6

   Kokoskuchen aus dem Rohr nehmen, mehrmals einstechen und mit dem Sirup übergießen. Kokosraspeln darauf verteilen. Kokoskuchen fertig backen (ca. 10 Minuten).

6. 6/6

   Kokoskuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und portionieren.