Kräuter-Grünkernknödel-Suppe
Vollwert Suppe Kräuter Vegetarisch Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,5 | l | Gemüsesuppe |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Petersilwurzel | |
| 200 | g | Lauch |
| 1 | Hand voll | Brennnesselspitzen (junge) |
| Knödel | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 0,5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Zweig(n) | Liebstöckel |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Prise(n) | Muskat (frisch gerieben) |
| 0,5 | TL | Beifuß (gemahlen) |
| 0,5 | TL | Ysop |
| 100 | g | Grünkernschrot (grober) |
| 1 | Ei | |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Brösel | ||
Zubereitung
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Für die Knödel Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie und Liebstöckel abzupfen und fein schneiden. Suppe (250 ml) aufkochen, mit Muskat, Beifuß und Ysop würzen. Grünkernschrot einrühren und dick einkochen.
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Masse vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Zwiebel, Petersilie, Liebstöckel und Ei vermischen, mit Salz abschme-cken. Wenn die Masse zu weich ist, 1–2 EL Brösel untermischen.
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Suppe aufkochen, mit Muskat würzen. Aus der Grünkernmasse kleine Knödel formen, in der leicht kochenden Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Karotte und Petersilwurzel schälen. Karotte in dünne Scheiben, Petersilwurzel in Stifte schneiden. Lauch längs halbieren und in Scheiben schneiden. Gemüse gegen Ende der Garzeit in die Suppe geben. Suppe vom Herd nehmen, Brennnesseln untermischen.
