Kräutersuppe mit Brotherzen

Vegetarisch Kräuter Suppe

Kräutersuppe mit Brotherzen
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Kräutersuppe mit Brotherzen 4 Portionen Zutaten für Portionen
80 g Zwiebeln
1 EL Butter
0,125 l Weißwein
0,75 l Suppe (klare)
0,25 l Sauerrahm
2 gestr. EL glattes Mehl
1 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
1 Bund Estragon (gesamt ca. 200 g)
Einlage
4 Scheibe(n) Toastbrot
3 EL Öl
1 EL Butter
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gebackene Petersilie 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 ml Öl (ca. 3 Finger hoch)
1 Hand voll Petersilblätter
Mehl
Salz

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Wein zugießen und fast zur Gänze einkochen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm und Mehl gut verquirlen und einrühren. Suppe auf kleiner Flamme ca. 12 Minuten köcheln.

  2. Aus den Toastbroten mit einem Keksausstecher Herzen ausstechen. Toastherzen in Öl und Butter beidseitig goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  3. Kräuterblättchen abzupfen (ergibt ca. 50 g), grob hacken, in die Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und nochmals aufkochen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Brotherzen und gebackener Petersilie (siehe Rezept) garniert servieren.

Gebackene Petersilie

  1. Öl erhitzen, Petersilblättchen mit wenig Mehl stauben und in heißem Öl kurz knusprig braten (Vorsicht: das Fett spritzt anfangs stark).

  2. Petersilie mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und vor dem Anrichten leicht salzen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 356 kcal Kohlenhydrate: 26,2 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 41 mg
Fett: 21,7 g Broteinheiten: 2,2
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