Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto

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Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Saiblingsfilets (je 130 g; entgrätet)
80 g Weißbrotbrösel (frisch gerieben)
2 EL Kräuter (gehackte, Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Paradeiser
16 Kirschparadeiser
30 g Schalotten
2 EL Olivenöl
30 g Butter
1 Bund Basilikum
1 Schuss Balsamico
Weiters
Salz
Pfeffer (weißer)
Zitronensaft
Zucker
Cayennepfeffer
Olivenöl
Rucola-Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Rucola
250 g Risottoreis
1 Zwiebel (kl.)
50 g Butter
125 ml Weißwein
500 ml Gemüsesuppe (heiße)
50 g Parmesan (grob geraspelt)
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Paradeiser halbieren. Schalotten schälen, klein hacken und im Öl anschwitzen. Paradeiser zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Butter einrühren und kurz verkochen. Frisch geschnittenes Basilikum und Balsamico einrühren.

  2. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Brösel mit Kräutern vermischen. Filets beidseitig mit Öl einreiben und fest in die Kräuterbrösel drücken. Rohr auf 140°C vorheizen.

  3. Öl und Butter erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten. Pfanne ins Rohr stellen und die Filets ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Saibling mit Paradeisern und Rucola-Risotto anrichten.

Rucola-Risotto

  1. Rucola waschen, entstielen und grob schneiden.

  2. Zwiebel schälen, klein hacken, in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig anlaufen lassen. Wein zugießen und einkochen. Nach und nach Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Reis bissfest garen (15–20 Minuten).

  3. Rucola und Parmesan unterrühren, Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und Rucola garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2007.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 477 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 28 g Cholesterin: 114 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 1,5
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