Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto
Zutaten
Zutaten
- 4 Saiblingsfilet (je 130 g; entgrätet)
- 80 g Weißbrotbrösel (frisch gerieben)
- 2 EL Kräuter (gehackte, Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
Paradeiser
- 16 Kirschparadeiser
- 30 g Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Bund Basilikum
- 1 Schuss Balsamico
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Zitronensaft
- Zucker
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
Rucola-Risotto
Rucola-Risotto
- 100 g Rucola
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel (kl.)
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 50 g Parmesan (grob geraspelt)
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rucola-Risotto
- Rucola waschen, entstielen und grob schneiden.
- Zwiebel schälen, klein hacken, in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig anlaufen lassen. Wein zugießen und einkochen. Nach und nach Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Reis bissfest garen (15–20 Minuten).
- Rucola und Parmesan unterrühren, Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und Rucola garnieren.
Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto
Zutaten
| 4 | Saiblingsfilet (je 130 g; entgrätet) |
| 80 g | Weißbrotbrösel (frisch gerieben) |
| 2 EL | Kräuter (gehackte, Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
Paradeiser
| 16 | Kirschparadeiser |
| 30 g | Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Schuss | Balsamico |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Zitronensaft | |
| Zucker | |
| Cayennepfeffer | |
| Olivenöl |
Rucola-Risotto
| 100 g | Rucola |
| 250 g | Risottoreis |
| 1 | Zwiebel (kl.) |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsesuppe (heiße) |
| 50 g | Parmesan (grob geraspelt) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
Zubereitung
Paradeiser halbieren. Schalotten schälen, klein hacken und im Öl anschwitzen. Paradeiser zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Butter einrühren und kurz verkochen. Frisch geschnittenes Basilikum und Balsamico einrühren.
Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Brösel mit Kräutern vermischen. Filets beidseitig mit Öl einreiben und fest in die Kräuterbrösel drücken. Rohr auf 140°C vorheizen.
Öl und Butter erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten. Pfanne ins Rohr stellen und die Filets ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Saibling mit Paradeisern und Rucola-Risotto anrichten.
Rucola-Risotto
Rucola waschen, entstielen und grob schneiden.
Zwiebel schälen, klein hacken, in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig anlaufen lassen. Wein zugießen und einkochen. Nach und nach Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Reis bissfest garen (15–20 Minuten).
Rucola und Parmesan unterrühren, Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und Rucola garnieren.
