Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto
Zutaten
Zutaten
- 4 Saiblingsfilet (je 130 g; entgrätet)
- 80 g Weißbrotbrösel (frisch gerieben)
- 2 EL Kräuter (gehackte, Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
Paradeiser
- 16 Kirschparadeiser
- 30 g Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Bund Basilikum
- 1 Schuss Balsamico
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Zitronensaft
- Zucker
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
Rucola-Risotto
Rucola-Risotto
- 100 g Rucola
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel (kl.)
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 50 g Parmesan (grob geraspelt)
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rucola-Risotto
- Rucola waschen, entstielen und grob schneiden.
- Zwiebel schälen, klein hacken, in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig anlaufen lassen. Wein zugießen und einkochen. Nach und nach Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Reis bissfest garen (15–20 Minuten).
- Rucola und Parmesan unterrühren, Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und Rucola garnieren.
Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto
Zutaten
| 4 | Saiblingsfilet (je 130 g; entgrätet) |
| 80 g | Weißbrotbrösel (frisch gerieben) |
| 2 EL | Kräuter (gehackte, Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
Paradeiser
| 16 | Kirschparadeiser |
| 30 g | Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Schuss | Balsamico |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Zitronensaft | |
| Zucker | |
| Cayennepfeffer | |
| Olivenöl |
Rucola-Risotto
| 100 g | Rucola |
| 250 g | Risottoreis |
| 1 | Zwiebel (kl.) |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsesuppe (heiße) |
| 50 g | Parmesan (grob geraspelt) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Paradeiser halbieren. Schalotten schälen, klein hacken und im Öl anschwitzen. Paradeiser zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Butter einrühren und kurz verkochen. Frisch geschnittenes Basilikum und Balsamico einrühren.
- 2/6
Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Brösel mit Kräutern vermischen. Filets beidseitig mit Öl einreiben und fest in die Kräuterbrösel drücken. Rohr auf 140°C vorheizen.
- 3/6
Öl und Butter erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten. Pfanne ins Rohr stellen und die Filets ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Saibling mit Paradeisern und Rucola-Risotto anrichten.
Rucola-Risotto
4/6Rucola waschen, entstielen und grob schneiden.
- 5/6
Zwiebel schälen, klein hacken, in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig anlaufen lassen. Wein zugießen und einkochen. Nach und nach Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Reis bissfest garen (15–20 Minuten).
- 6/6
Rucola und Parmesan unterrühren, Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und Rucola garnieren.
