Kräutersaibling auf geschmolzenen Paradeisern und Rucola-Risotto
Fisch & Meeresfrüchte Reis Gemüse Hauptspeise
| Paradeiser | ||
|---|---|---|
| 16 | Kirschparadeiser | |
| 30 | g | Schalotten |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | Schuss | Balsamico |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Zitronensaft | ||
| Zucker | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Paradeiser halbieren. Schalotten schälen, klein hacken und im Öl anschwitzen. Paradeiser zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Butter einrühren und kurz verkochen. Frisch geschnittenes Basilikum und Balsamico einrühren.
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Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Brösel mit Kräutern vermischen. Filets beidseitig mit Öl einreiben und fest in die Kräuterbrösel drücken. Rohr auf 140°C vorheizen.
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Öl und Butter erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten. Pfanne ins Rohr stellen und die Filets ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Saibling mit Paradeisern und Rucola-Risotto anrichten.
Rucola-Risotto
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Rucola waschen, entstielen und grob schneiden.
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Zwiebel schälen, klein hacken, in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig anlaufen lassen. Wein zugießen und einkochen. Nach und nach Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Reis bissfest garen (15–20 Minuten).
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Rucola und Parmesan unterrühren, Risotto salzen, pfeffern, mit Parmesan und Rucola garnieren.
