Krautstrudel mit Kräuterrahm
Zutaten
Zutaten
- 1 Pkg. Strudelteig (4 Blatt)
- 2 Stk. Dotter (verquirlt)
- 1.5 kg Weißkraut
- 1 Stk. Zwiebel
- 10 g Kristallzucker
- 100 g Butterschmalz (alternativ, falls nicht vegetarisch: Schweineschmalz)
- 150 ml Gemüsesuppe
- 60 g Semmelbrösel
- 200 g Sauerrahm
- 2 EL Kräuter (Petersilie, Majoran; gehackt)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Krautstrudel mit Kräuterrahm
Zutaten
| 1 Pkg. | Strudelteig (4 Blatt) |
| 2 Stk. | Dotter (verquirlt) |
| 1.5 kg | Weißkraut |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 10 g | Kristallzucker |
| 100 g | Butterschmalz (alternativ, falls nicht vegetarisch: Schweineschmalz) |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 60 g | Semmelbrösel |
| 200 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Kräuter (Petersilie, Majoran; gehackt) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Butter |
Zubereitung
Kraut vierteln und den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Zucker im Schmalz karamellisieren lassen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Zwiebel und Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bissfest dünsten. Kraut umfüllen und auskühlen lassen.
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen, zweites Teigblatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Die Hälfte vom Kraut auf zwei Dritteln der Teigfläche verteilen und mit 30 g von den Bröseln bestreuen. Teigränder einschlagen, Strudel einrollen, auf das Blech legen und mit Dottern bestreichen. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen.
Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Rahm, Kräuter, und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern. Strudel mit Rahm servieren.
