Kürbis-Polenta mit knusprigem Zander
Charlotte Cerny
Zutaten
| 4 Stk. | Zanderfilet (je ca. 200 g) |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 2 TL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Schlagobers |
Polenta
| 1 Stk. | Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g) |
| 600 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
| 2 Zweig(e) | Salbei |
| 200 g | Polenta |
| 100 g | Parmesan (gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Polenta den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis stückig schneiden und in einem Drittel der Milch weich kochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen. Salbeiblätter einlegen und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Polenta in den Topf geben und unter Rühren kurz rösten. Restliche Milch unter Rühren zugießen und ca. 3 Minuten köcheln. Übrige Butter, Parmesan und Kürbispüree unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta warm halten.
Zander trockentupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter und Öl in einer Pfanne aufschäumen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und goldbraun braten. Filets wenden, kurz fertig braten und aus der Pfanne nehmen.
Übrige Butter zugeben. Schalotte und Knoblauch goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Obers zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
