Kurnik

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Kurnik
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Für den Teig 6 Portionen Zutaten für Portionen
450 g glattes Mehl
1 Prise(n) Backpulver
250 g Butter (oder Margarine)
1 Stk. Ei
250 ml Sauerrahm
Für die Fülle
1 kg Erdapfel (Ca. , speckig)
600 g Hühnerbrustfilets
1 Stk. Zwiebel
1 Bund Petersilie
125 ml Hühnersuppe (vom Kochfond)
Weiters
Salz
Pfeffer
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Mehl
2 Stk. Dotter (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Salzwasser mit ein paar Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und evtl. Kräuterstielen aufkochen, Hühnerbrust darin ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme garziehen lassen. Fleisch im Kochfond auskühlen lassen. Inzwischen Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen und abtropfen lassen.

  2. Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz versieben, mit Butter oder Margarine verbröseln, dann mit Sauerrahm und Ei zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.

  3. Fleisch aus dem Fond heben, abtropfen lassen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen. Zwiebel und Petersilie fein hacken.

  4. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand (ca. 42 x 28 cm) mit Backpapier auslegen.

  5. Teig halbieren, die Hälften nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick in Größe des Bleches ausrollen.

  6. Ein Teigrechteck auf das Blech legen, mit den Erdäpfeln belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Petersilie und Fleisch darauf verteilen. Zweites Teigrechteck darauflegen, die Ränder ca. 1 cm zur Mitte hin einschlagen und gut zusammendrücken.

  7. In der Mitte der Pastete ein ca. 3 cm großes Loch ausstechen. Pastete mit verquirlten Dottern bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten goldgelb backen.

  8. Suppe langsam durch die Teigöffnung in die Pastete gießen, Pastete fertigbacken (dauert ca. 25 Minuten).

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 940 kcal Kohlenhydrate: 83,3 g
Eiweiß: 40 g Cholesterin: 290 mg
Fett: 43,8 g Broteinheiten: 6,8
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