Lachs mit Kräuterhaube und buttrigen Erdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 400 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
- 70 ml Weißwein
- 80 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Schlagobers
Kräuterhaube
- 30 g Zwiebel
- 30 g Kräuterblättchen
- 60 g Weißbrot (entrindet)
- 50 g Kräuterbutter (weich)
Weiters
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfel
Erdäpfel
- 500 g speckige Erdäpfel
- 2 EL Knoblauch-Butter (Meggle)
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel
- Erdäpfel waschen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abtropfen lassen und in der erwärmten Knoblauch-Butter schwenken. Petersilie untermischen.
Lachs mit Kräuterhaube und buttrigen Erdäpfeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 70 ml | Weißwein |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Schlagobers |
Kräuterhaube
| 30 g | Zwiebeln |
| 30 g | Kräuterblättchen |
| 60 g | Weißbrot (entrindet) |
| 50 g | Kräuterbutter (weich) |
Weiters
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfel
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 2 EL | Knoblauch-Butter (Meggle) |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| Salz |
Zubereitung
Rohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.
Für die Kräuterhaube Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel, Kräuter und Brot pürieren und mit der Kräuterbutter verrühren.
Lachsfilet vierteln, salzen, pfeffern und in die Form legen. Kräutermasse auf die Lachsstücke streichen. Wein und Suppe zugießen, Filets im Rohr (untere Schiene) ca. 12 Minuten garen.
Lachs aus der Form nehmen und im Rohr warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen (sollte ca. 120 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen).
Obers zugießen, Sauce 2 Minuten köcheln, salzen, pfeffern und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Lachs mit der Sauce und den Erdäpfeln anrichten. Als zusätzliche Beilage passen gekochte Erbsenschoten.
Erdäpfel
Erdäpfel waschen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abtropfen lassen und in der erwärmten Knoblauch-Butter schwenken. Petersilie untermischen.
