Lachsforelle mit Fenchel-Mangold-Couscous
Zutaten
Zutaten
- 600 g Lachsforelle (Filets mit Haut, ohne Gräten)
- 40 ml Olivenöl
Couscous
- 200 g Fenchel
- 50 g rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 30 g Butter
- 100 g roter Mangold
- 250 ml Gemüsesuppe
- 250 g Couscous (mittelfein)
- 40 ml weißer Balsamico
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Lachsforelle mit Fenchel-Mangold-Couscous
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Lachsforelle (Filets mit Haut, ohne Gräten) |
| 40 ml | Olivenöl |
Couscous
| 200 g | Fenchel |
| 50 g | rote Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 30 g | Butter |
| 100 g | roter Mangold |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 250 g | Couscous (mittelfein) |
| 40 ml | weißer Balsamico |
| 40 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Vom Fenchel das Grün abzupfen, grob hacken und beiseite legen. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in 0,5 cm dicke Scheiben, dann klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
- 2/4
Fenchel in der Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Mangold putzen.
- 3/4
Suppe mit Knoblauch und Zwiebeln aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 7 Minuten quellen lassen. Balsamico, Fenchel, Fenchelgrün und Öl einrühren. Die Hälfte vom Mangold untermischen und den Couscous mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4/4
Lachsforellenfilets quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Filets auf dem Couscous anrichten und mit übrigem Mangold garnieren.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
