Lachsforelle mit Fenchel-Mangold-Couscous

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Schnelle Küche Vorspeise

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

600 g	Lachsforelle (Filets mit Haut, ohne Gräten)
40 ml	Olivenöl

Couscous

200 g	Fenchel
50 g	rote Zwiebel
3	Knoblauchzehen (zerdrückt)
30 g	Butter
100 g	roter Mangold
250 ml	Gemüsesuppe
250 g	Couscous (mittelfein)
40 ml	weißer Balsamico
40 ml	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4
Vom Fenchel das Grün abzupfen, grob hacken und beiseite legen. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in 0,5 cm dicke Scheiben, dann klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
2/4
Fenchel in der Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Mangold putzen.
3/4
Suppe mit Knoblauch und Zwiebeln aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 7 Minuten quellen lassen. Balsamico, Fenchel, Fenchelgrün und Öl einrühren. Die Hälfte vom Mangold untermischen und den Couscous mit Salz und Pfeffer würzen.
4/4
Lachsforellenfilets quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Filets auf dem Couscous anrichten und mit übrigem Mangold garnieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – dezember 2018

Ernährungsinformationen

429 kcal

Kalorien

9 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

35 g

Fett

Broteinheiten

44 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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