Lachsforelle auf Zitrussalat

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

4Portionen

800 g	Lachsforellenfilet
	Saft von 1 Zitrone

2 Stk.	Bio-Zitrone
2 Stk.	Bio-Orange
2 Stk.	Grapefruit (rosa, wenn möglich unbehandelt)
2 Stk.	Limetten (wenn möglich unbehandelt)
1 EL	Campari
6 EL	Olivenöl (kalt gepresst)

100 ml	Campari
50 ml	Orangensaft (frisch gepresst)
50 ml	Grapefruitsaft (frisch gepresst)
1 EL	Butterstücke (kalte)

	Meersalz
	Pfeffer (bunter, grob geschroteter)
	Olivenöl

1/5
Backrohr auf 70 °C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und hineinschieben. Fisch entgräten (Pinzette) und großzügig von der Haut schneiden. Braune Stellen entfernen, sie schmecken tranig. Fisch in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl bepinseln.
2/5
Fisch auf das Backblech legen, mit Klarsichtfolie zudecken im Rohr ca. 8 Minuten ziehen lassen.
3/5
Zitrusfrüchte heiß abwaschen, trockentupfen und mit oder ohne Schale in Stücke schneiden. Mit Campari, Olivenöl und buntem Pfeffer vermischen.
4/5
Für die Sauce Campari mit Orangen- und Grapefruitsaft aufkochen, mit Pfeffer abschmecken, Butterstücke mit dem Schneebesen rasch einrühren, Sauce vom Herd ziehen.
5/5
Salat auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce begießen, Fisch darauf legen. Mit restlicher Sauce dekorieren.