Lachsschaumrollen
Zutaten
Lachsschaumrollen
- 1 Pkg. Blätterteig (270 g, 42 x 24 cm)
- 2 Stk. Dotter
- 2 Stk. Ei
- 200 g Räucherlachs
- 200 ml Schlagobers
- 4 EL Limettenblätter
- 350 g Stangensellerie
- 20 g Butter
- 80 ml Wasser
- Salz
- Chili
- Apfelessig
- Öl
- Mehl
Zubereitung
- Rohr auf 200°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. 4 Dariolförmchen (Inhalt 150 ml) außen mit Öl bestreichen.
- Teig in 8 Längsstreifen schneiden und mit Dotter bestreichen. Je 2 Streifen überlappend um die Förmchen wickeln und mit Dotter bestreichen. Förmchen auf das Blech stellen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, Teig noch heiß von den Formen lösen und auskühlen lassen.
- Für die Fülle Lachs in einem Kutter fein pürieren. Obers schlagen, zwei Drittel davon mit der Mousse verrühren, übriges Obers und Limettensaft untermischen. Mousse mit Salz, Chili und Essig würzen.
- Sellerie putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in Butter anschwitzen, Wasser zugießen, 2 Minuten dünsten und salzen.
- Teigrollen mit Mousse füllen. Schaumrollen auf dem Sellerie anrichten und evtl. mit Rosa Beeren, Selleriegrün und Schnittlauch garnieren.
Lachsschaumrollen
Zutaten
| 1 Pkg. | Blätterteig (270 g, 42 x 24 cm) |
| 2 Stk. | Dotter |
| 2 Stk. | Eier |
| 200 g | Räucherlachs |
| 200 ml | Schlagobers |
| 4 EL | Limettenblätter |
| 350 g | Stangensellerie |
| 20 g | Butter |
| 80 ml | Wasser |
| Salz | |
| Chili | |
| Apfelessig | |
| Öl | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. 4 Dariolförmchen (Inhalt 150 ml) außen mit Öl bestreichen.
- 2/5
Teig in 8 Längsstreifen schneiden und mit Dotter bestreichen. Je 2 Streifen überlappend um die Förmchen wickeln und mit Dotter bestreichen. Förmchen auf das Blech stellen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, Teig noch heiß von den Formen lösen und auskühlen lassen.
- 3/5
Für die Fülle Lachs in einem Kutter fein pürieren. Obers schlagen, zwei Drittel davon mit der Mousse verrühren, übriges Obers und Limettensaft untermischen. Mousse mit Salz, Chili und Essig würzen.
- 4/5
Sellerie putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Sellerie in Butter anschwitzen, Wasser zugießen, 2 Minuten dünsten und salzen.
- 5/5
Teigrollen mit Mousse füllen. Schaumrollen auf dem Sellerie anrichten und evtl. mit Rosa Beeren, Selleriegrün und Schnittlauch garnieren.
