Lamm-Quinoa mit Paprika-Joghurt

Gesamt

29 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

950 ml	Gemüsesuppe
350 g	Quinoa
100 g	Rote Bohnen (gekocht)
2	rote Zwiebel
3 Zehe	Knoblauch
80 g	Datteln
120 g	Zuckerschoten
400 g	Lammfaschiertes
4 EL	Olivenöl
1 EL	Paprikapulver
1 EL	Paradeismark
1 TL	Chiliflocken

Paprika-Joghurt

2	grüner Paprika (ca. 160 g)
125 g	Joghurt
20 g	Koriander (gehackt)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4
Ca. 750 ml Suppe aufkochen, Quinoa einrühren, nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
2/4
Bohnen in ein Sieb leeren, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Datteln entkernen und klein schneiden. Zuckerschoten quer in Stücke schneiden.
3/4
Faschiertes im Öl unter Rühren anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitrösten. Paprikapulver, Paradeismark und Chiliflocken einrühren, mit übriger Suppe aufgießen und ca. 4 Minuten köcheln. Nach halber Garzeit Zuckerschoten, Bohnen und Datteln unterrühren. Quinoa untermischen.
4/4
Für die Sauce Paprika putzen und würfeln. Joghurt, Paprika und Koriander fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm-Quinoa mit der Sauce anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Südoststeirischer Sauvignon blanc mit saftigem, vielschichtigem Bukett und ausgeprägter Mineralität ist die perfekte Begleitung.

Aus dem Heft:

Ausgabe – märz 2018

KategorienGemüse Hauptspeise Hülsenfrüchte Lamm Vorspeise

Ernährungsinformationen

915 kcal

Kalorien

40 g

Eiweiß

106 g

Kohlenhydrate

42 g

Fett

Broteinheiten

70 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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