Lammbraten mit Kruste
Zutaten
Lammbraten mit Kruste
- 1 Stk. Lammschlegel (hohl ausgelöst; ca. 1,5 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Zwiebel
- 10 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Thymian (gehackt)
- 400 g Lammknochen (klein gehackt)
- 500 ml Gemüsesuppe
Kräuterkruste
- 40 g Semmelbrösel
- 2 EL Kräuter (gehackt; nach Belieben)
- 30 g Parmesan
- 2 Stk. Knoblauchzehe (klein gehackt)
- 40 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
- Paradeismark
Zubereitung
- Rohr auf 200°C vorheizen. Suppengrün putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Spagat binden. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratrückstand Knochen anrösten, Gemüse, Knoblauch, 1 EL Mehl und 1 TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, durchrühren und aufkochen. Fleisch auf die Knochen setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten.
- Für die Kruste Rohr auf Grillstellung vorheizen. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Bratensaft abseihen.
- Fleisch mit der Bröselmasse bedecken und im Rohr bräunen. Fleisch portionieren und mit dem Saft anrichten. Dazu passen Kürbispüree und Fisolen.
Lammbraten mit Kruste
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Lammschlegel (hohl ausgelöst; ca. 1,5 kg) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 10 Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 g | Thymian (gehackt) |
| 400 g | Lammknochen (klein gehackt) |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
Kräuterkruste
| 40 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Kräuter (gehackt; nach Belieben) |
| 30 g | Parmesan |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (klein gehackt) |
| 40 g | weiche Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl | |
| Paradeismark |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Suppengrün putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- 2/5
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Spagat binden. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- 3/5
Im Bratrückstand Knochen anrösten, Gemüse, Knoblauch, 1 EL Mehl und 1 TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, durchrühren und aufkochen. Fleisch auf die Knochen setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten.
- 4/5
Für die Kruste Rohr auf Grillstellung vorheizen. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Bratensaft abseihen.
- 5/5
Fleisch mit der Bröselmasse bedecken und im Rohr bräunen. Fleisch portionieren und mit dem Saft anrichten. Dazu passen Kürbispüree und Fisolen.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
