Lammbraten mit Kruste

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

1 Stk.	Lammschlegel (hohl ausgelöst; ca. 1,5 kg)
1 Bund	Suppengrün
1 Stk.	Zwiebel
10 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Thymian (gehackt)
400 g	Lammknochen (klein gehackt)
500 ml	Gemüsesuppe

Kräuterkruste

40 g	Semmelbrösel
2 EL	Kräuter (gehackt; nach Belieben)
30 g	Parmesan
2 Stk.	Knoblauchzehen (klein gehackt)
40 g	weiche Butter
	Salz
	Pfeffer
	Mehl
	Öl
	Paradeismark

Zubereitung

1/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Suppengrün putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2/5
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Spagat binden. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3/5
Im Bratrückstand Knochen anrösten, Gemüse, Knoblauch, 1 EL Mehl und 1 TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, durchrühren und aufkochen. Fleisch auf die Knochen setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten.
4/5
Für die Kruste Rohr auf Grillstellung vorheizen. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Bratensaft abseihen.
5/5
Fleisch mit der Bröselmasse bedecken und im Rohr bräunen. Fleisch portionieren und mit dem Saft anrichten. Dazu passen Kürbispüree und Fisolen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – November 1983

KategorienHauptspeise Lamm

Ernährungsinformationen

493 kcal

Kalorien

54 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

26 g

Fett

Broteinheiten

171 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte