Lammkeule mit Kräuterkruste und Erdäpfelgratin
Zubereitung - Lammkeule mit Kräuterkruste
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Für die Kruste Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Sardellenfilets sehr fein hacken, mit Kräutern, Senf und 3 EL Öl vermischen. Lammkeule mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Kräutermischung rundum einstreichen.
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Rohr auf 220°C vorheizen. Knoblauch horizontal durchschneiden Auf einem Backblech mit höherem Rand 4 EL Öl verteilen, Knoblauchhälften und die Keule daraufgeben und im Rohr (untere Schiene) 30 Minuten anbraten.
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Hitze auf 160°C reduzieren, Wein zugießen und das Fleisch noch ca. 1 Stunde braten. Fleisch nach jeweils 20 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
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Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen (sollte ca. 300 ml sein ? eventuell mit Suppe ergänzen oder einkochen) und aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser vermischen, in den Bratensaft rühren und kurz mitköcheln. Saft abseihen, eventuell salzen und pfeffern. Vom Fleisch entlang des Knochens Scheiben abschneiden, mit Saft, geschmortem Knoblauch und Gratin anrichten.
Zubereitung - Erdäpfelgratin
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Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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Erdäpfel schälen, in feine Scheiben hobeln, mit Obers vermischen, salzen und pfeffern.
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Masse in der Form verteilen, mit Butterstücken belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.
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Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Nach ca. 40 Minuten der Backzeit Gratin mit den Artischocken belegen und mit Parmesan bestreuen.
Ernährungsinformationen | |
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Energiewert: k. A. | Kohlenhydrate: k. A. |
Eiweiß: 48,3 g | Cholesterin: k. A. |
Fett: k. A. | Broteinheiten: k. A. |
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