Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Paprika von Strunk und Kernen befreien und würfelig schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Paradeismark und Orangengewürz zugeben und mitrösten. Mit Gemüsefond ablöschen, Paprika und Sultaninen zugeben und das Fleisch bis auf einen Spalt zugedeckt weich dünsten (ca. 45 Minuten). Deckel entfernen, Saft mollig einkochen lassen.

Rohr auf 80 °C vorheizen. Senfkörner im Olivenöl rösten, bis die Körner hochspringen. Couscous, Orangengewürz und Kurkuma einrühren, mit Gemüsefond aufgießen, zudecken und im Rohr gar ziehen lassen (10 bis 15 Minuten).

Für die Garnitur Orange mit dem Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Couscous mit einer Gabel auflockern. Ragout mit Couscous, Orangenspalten und Jungzwiebeln garniert anrichten.