Lammragout mit Schalotten und Zucchini
Zutaten
Lammragout mit Schalotten und Zucchini
- 750 g Lammschulter
- 12 Stk. Schalotte
- 120 g Stangensellerie
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Lammbratensaft
- Saft von 1 Orange
- 1 Stk. Bio-Orange
- 250 ml passierte Paradeiser
- 1 MS Bio-Orangenschale
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Zweig(e) Salbei
- 400 g Baby-Erdäpfel
- 100 g Zucchini
- 16 Stk. Oliven
- 12 Stk. Kapernbeeren
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Ingwerpulver
- Lorbeerblatt
Zubereitung
- Schalotten, Sellerie und Knoblauch schälen. Sellerie und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in heißem Öl rundum scharf anbraten. Schalotten, Knoblauch und Sellerie untermischen und 2 Minuten mitbraten. 1 TL Paprika- und 0.5 TL Ingwerpulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Lammbratensaft, Orangensaft und Paradeisern aufgießen. Ragout mit abgeriebener Orangenschale, Rosmarin, Salbei und 2 Lorbeerblättern würzen und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln.
- Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel unterrühren, salzen, pfeffern und mitgaren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchini, Oliven und Kapern unterrühren und mitgaren.
Lammragout mit Schalotten und Zucchini
Zutaten
| 750 g | Lammschulter (ausgelöst; ohne Knochen) |
| 12 Stk. | Schalotten |
| 120 g | Stangensellerie |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Weißwein |
| 750 ml | Lammbratensaft |
| Saft von 1 Orange | |
| 1 Stk. | Bio-Orange |
| 250 ml | passierte Paradeiser (Fertigprodukt) |
| 1 MS | Bio-Orangenschale |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 2 Zweig(e) | Salbei (klein) |
| 400 g | Baby-Erdäpfel |
| 100 g | Zucchini |
| 16 Stk. | Oliven |
| 12 Stk. | Kapernbeeren (mittel; entstielt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Ingwerpulver | |
| Lorbeerblatt |
Zubereitung
Schalotten, Sellerie und Knoblauch schälen. Sellerie und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in heißem Öl rundum scharf anbraten. Schalotten, Knoblauch und Sellerie untermischen und 2 Minuten mitbraten. 1 TL Paprika- und 0.5 TL Ingwerpulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Lammbratensaft, Orangensaft und Paradeisern aufgießen. Ragout mit abgeriebener Orangenschale, Rosmarin, Salbei und 2 Lorbeerblättern würzen und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln.
Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel unterrühren, salzen, pfeffern und mitgaren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchini, Oliven und Kapern unterrühren und mitgaren.
