Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, mit Öl marinieren und leicht salzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist. Überkühlen lassen.

In einer trockenen Pfanne Pinienkerne rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben, herausnehmen und beiseitestellen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und Lammfaschiertes braten, bis es Farbe angenommen hat. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, zugeben und glasig braten, dabei immer wieder umrühren. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Ras el Hanout und 1 Prise Salz würzen. Harissa, Paradeismark und Granatapfelsirup unterrühren und mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Hummus alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.

Für die Sumach-Zwiebeln Schalotte in feine Streifen schneiden, mit Sumach und Petersilie vermischen. Für den Salat Gurke und Paradeiser in gleichgroße Stücke schneiden, salzen und mit Petersilie vermischen.

Hummus auf den Tellern verteilen, Lammfaschiertes, Kräuter und Granatapfelkerne darauf verteilen. Mit etwas Joghurt beträufeln und mit Sumach-Zwiebeln, Salat und Pitabrot servieren.