Lammracks mit Petersilienkruste, Rahmerdäpfeln und Speckfisolen
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Lammrack
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 250 ml brauner Lammfond
Petersilienkruste
- 80 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- 40 g Petersilie
- 60 g Parmesan
- 2 Stk. Knoblauchzehe
Rahmerdäpfeln
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 125 ml Schlagobers
- 125 ml Milch
- 50 g Parmesan
- 1 kg speckige Erdäpfel
Speckfisolen
- 750 g Fisolen
- 50 g Frühstücksspeck
- 40 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lammracks mit Petersilienkruste, Rahmerdäpfeln und Speckfisolen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 Stk. | Lammrack (je ca. 300 g) |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig(e) | Thymian (kleiner) |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin (kleiner) |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 250 ml | brauner Lammfond |
Petersilienkruste
| 80 g | Butter (weiche) |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 40 g | Petersilie (gehackt) |
| 60 g | Parmesan (gerieben) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
Rahmerdäpfeln
| 1 EL | Butter |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (kleine, zerdrückt) |
| 125 ml | Schlagobers |
| 125 ml | Milch |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
| 1 kg | speckige Erdäpfel |
Speckfisolen
| 750 g | Fisolen |
| 50 g | Frühstücksspeck |
| 40 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Rahmerdäpfel Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen. Obers, Milch und Parmesan gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 MS Muskat würzen.
Erdäpfel schälen, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Erdäpfel mit der Obers-Milchmischung übergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen.
Für die Kruste alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem kleinen Ziegel formen, in Alufolie wickeln und kühl stellen.
Fisolen putzen und eventuell quer halbieren. In Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck möglichst klein schneiden.
Auflaufform vorbereiten, Lammracks salzen, pfeffern und in Öl beidseitig anbraten. Kräuter und Knoblauch zugeben und die Racks fertig braten (dauert gesamt ca. 14 Minuten), dabei öfters mit Bratfett übergießen. Währenddessen Rohr auf Grillstellung schalten. Kräutermasse in Scheiben schneiden. Racks in die Form setzen, an der Oberseite mit der Kräutermasse belegen und im Rohr goldbraun überbacken.
Speck in Butter anschwitzen, Fisolen darin unter öfterem Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfond aufkochen. Racks portionieren, mit Fond, Rahmerdäpfeln und Fisolen anrichten und servieren.
