Grüner Spargel mit Lammrack, Paprikahummus und Chiliöl
Zutaten
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Lammrack (ca. 300 g)
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 150 ml brauner Lammfond
Paprika-Hummus
- 200 g Kichererbsen (gegart)
- 100 g eingelegte Paprika (gerösteter)
- 2 Knoblauchzehen (kleine)
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Tahini (Sesammus)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 0.25 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Olivenöl
Chiliöl
- 1 Knoblauchzehe (kleine)
- 1 roter Chili (kleiner)
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- 80 ml Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Grüner Spargel mit Lammrack, Paprikahummus und Chiliöl
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 | Lammrack (ca. 300 g) |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 150 ml | brauner Lammfond |
Paprika-Hummus
| 200 g | Kichererbsen (gegart) |
| 100 g | eingelegte Paprika (gerösteter) |
| 2 | Knoblauchzehen (kleine) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 30 g | Tahini (Sesammus) |
| 1 TL | Thymian (getrocknet) |
| 0.25 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 EL | Olivenöl |
Chiliöl
| 1 | Knoblauchzehe (kleine) |
| 1 | roter Chili (kleiner) |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
| 80 ml | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Für das Öl Knoblauch schälen. Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Petersilie vermischen, salzen und mit dem Öl verrühren.
- 2/6
Für den Hummus Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen, Paprika, Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Thymian und Kreuzkümmel im Kutter pürieren. Öl einrühren, Hummus salzen und pfeffern.
- 3/6
Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden.
- 4/6
Lammrack mit Salz und Pfeffer rundum würzen und in der Hälfte vom Olivenöl rundum braten (dauert ca. 8 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen. Fleisch zugedeckt warm stellen.
- 5/6
Übriges Öl erhitzen, Spargel darin rundum anbraten, mit wenig Wasser aufgießen und zugedeckt bissfest dünsten. Petersilie untermischen.
- 6/6
Lammfond aufkochen. Fleisch portionieren, mit Fond, Spargel und Hummus anrichten und mit dem Chiliöl servieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Falls Hummus übrigbleibt, einfach in einem Gläschen im Kühlschrank aufbewahren.Wein-Tipp
Ein reifer Leithaberg DAC Weißburgunder ist ein feiner Begleiter.Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
