Grüner Spargel mit Lammrack, Paprikahummus und Chiliöl

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

mittel

Lammkrone mit Ofenspargel und Zitronen-Joghurtsauce

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

500 g	grüner Spargel
1 Stk.	Lammrack (ca. 300 g)
8 EL	Olivenöl
1 EL	Petersilie (gehackt)
150 ml	brauner Lammfond

Paprika-Hummus

200 g	Kichererbsen (gegart)
100 g	eingelegte Paprika (gerösteter)
2 Stk.	Knoblauchzehen (kleine)
1 EL	Zitronensaft
30 g	Tahini (Sesammus)
1 TL	Thymian (getrocknet)
0.3 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1 EL	Olivenöl

Chiliöl

1 Stk.	Knoblauchzehe (kleine)
1 Stk.	roter Chili (kleiner)
1 TL	Petersilie (gehackt)
80 ml	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Für das Öl Knoblauch schälen. Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Petersilie vermischen, salzen und mit dem Öl verrühren.

2/6

Für den Hummus Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen, Paprika, Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Thymian und Kreuzkümmel im Kutter pürieren. Öl einrühren, Hummus salzen und pfeffern.

3/6

Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden.

4/6

Lammrack mit Salz und Pfeffer rundum würzen und in der Hälfte vom Olivenöl rundum braten (dauert ca. 8 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen. Fleisch zugedeckt warm stellen.

5/6

Übriges Öl erhitzen, Spargel darin rundum anbraten, mit wenig Wasser aufgießen und zugedeckt bissfest dünsten. Petersilie untermischen.

6/6

Lammfond aufkochen. Fleisch portionieren, mit Fond, Spargel und Hummus anrichten und mit dem Chiliöl servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Falls Hummus übrigbleibt, einfach in einem Gläschen im Kühlschrank aufbewahren.

Wein-Tipp

Ein reifer Leithaberg DAC Weißburgunder ist ein feiner Begleiter.

KategorienGemüse Hauptspeise Hülsenfrüchte Kräuter Lamm

AnlässeFrühling

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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