Grüner Spargel mit Lammrack, Paprikahummus und Chiliöl
Frühling Hauptspeise Gemüse Lamm Hülsenfrüchte Kräuter
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | grüner Spargel |
| 1 | Stk. | Lammrack (ca. 300 g) |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 150 | ml | brauner Lammfond |
| Paprika-Hummus | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kichererbsen (gegart) |
| 100 | g | eingelegte Paprika (gerösteter) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 30 | g | Tahini (Sesammus) |
| 1 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 0,25 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Chiliöl | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (kleine) |
| 1 | Stk. | roter Chili (kleiner) |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| 80 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für das Öl Knoblauch schälen. Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Petersilie vermischen, salzen und mit dem Öl verrühren.
-
Für den Hummus Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen, Paprika, Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Thymian und Kreuzkümmel im Kutter pürieren. Öl einrühren, Hummus salzen und pfeffern.
-
Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden.
-
Lammrack mit Salz und Pfeffer rundum würzen und in der Hälfte vom Olivenöl rundum braten (dauert ca. 8 Minuten); dabei öfters mit Bratfett übergießen. Fleisch zugedeckt warm stellen.
-
Übriges Öl erhitzen, Spargel darin rundum anbraten, mit wenig Wasser aufgießen und zugedeckt bissfest dünsten. Petersilie untermischen.
-
Lammfond aufkochen. Fleisch portionieren, mit Fond, Spargel und Hummus anrichten und mit dem Chiliöl servieren.
Falls Hummus übrigbleibt, einfach in einem Gläschen im Kühlschrank aufbewahren.
Ein reifer Leithaberg DAC Weißburgunder ist ein feiner Begleiter.
