Grüner Spargelsalat mit Apfel und Limette
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Häuptelsalat (klein, fest)
- 500 g Spargel (grün)
- 3 Stk. Apfel (grün)
- 3 Stk. Radieschen
- 1 Stk. Navette (Mairübchen)
- 120 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Wildkräuter (Kerbel, Grundelrebe, Pimpinelle, Schafgabe, Blüten)
- 1 Stk. Bio-Limette (Saft und Schale)
- 15 g Butter
- 1 TL Kristallzucker
- 100 ml Buttermilch
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Cayenne
Zubereitung
Zubereitung
Grüner Spargelsalat mit Apfel und Limette
Zutaten
| 2 Stk. | Häuptelsalat (klein, fest) |
| 500 g | Spargel (grün) |
| 3 Stk. | Äpfel (grün) |
| 3 Stk. | Radieschen |
| 1 Stk. | Navette (Mairübchen) |
| 120 g | Ziegenfrischkäse |
| 50 g | Wildkräuter (Kerbel, Grundelrebe, Pimpinelle, Schafgabe, Blüten) |
| 1 Stk. | Bio-Limette (Saft und Schale) |
| 15 g | Butter |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 100 ml | Buttermilch |
| 60 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Cayenne |
Zubereitung
- 1/5
Für das Dressing 2 Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel samt Schale klein schneiden, mit Limettensaft und -schale, Butter und Zucker in ein festes Plastiksackerl füllen, gut verschließen, im Wasserdampf oder Dampfgarer weich dämpfen (ca. 10 Minuten). Äpfel durch ein feines Sieb passieren.
- 2/5
Buttermilch aufkochen, bis sich Eiweiß und Molke trennen, kurz stehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Apfelpüree mit Molke, Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 3/5
Spargel putzen, im unteren Drittel schälen. Spitzen auf ca. 4 cm Länge abschneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 4/5
Häuptelsalate putzen, äußere Blätter entfernen, so dass alle anderen Blätter mit dem Strunk verbunden bleiben. Salate vierteln. Gemüse und Kräuter putzen. Kräuter zerzupfen.
- 5/5
Spargelstangen, 1 Apfel, Radieschen und Navette dünn hobeln. Frischkäse auf Teller setzen. Salatstücke leicht aufblättern, Apfel- und Gemüsescheiben zwischen die Blätter stecken, auf den Käse setzen. Spargelspitzen dazu anrichten, Kräuter und Dressing darüber geben.
