Grüner Spargel auf Polenta mit Oliven-Crumble

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

800 g	grüner Spargel
2 EL	Olivenöl
30 g	Butter
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)

Polenta

200 g	Taleggio
680 ml	Milch
60 g	Butter
0.5 EL	Rosmarin (grob gehackt)
120 g	Maisgrieß

Oliven-Crumble

150 g	schwarze Olive (ohne Kerne)
50 g	Toastbrot
40 g	Butter
50 g	Speisestärke

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Thymian
	Rosmarin

Zubereitung

1/4

Für den Crumble Oliven trockentupfen, Brot klein würfeln und mit den Oliven fein zerkleinern (Kutter). Mischung mit Butter und Stärke verrühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Kühl stellen.

2/4

Rohr auf 170°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Olivenmasse darauf in kleinen Häufchen verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.

3/4

Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl und Butter erhitzen, Spargel darin rundum erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

4/4

Für die Polenta Taleggio klein schneiden. Milch, Butter und Rosmarin aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und Muskat würzen. Taleggio untermischen. Spargel mit Polenta anrichten, mit Crumble bestreuen und eventuell mit gebratenem Rosmarin garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu empfiehlt sich ein vielschichtiger Weißburgunder Vulkanland Steiermark DAC mit Geschmacksnoten von Kernobst, Orange und Haselnüssen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – easy 01 2019

KategorienGemüse Hauptspeise Käse

EigenschaftenVegetarisch

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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