Zubereitung

1. 1/4

   Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen.

2. 2/4

   Olivenöl und Butter aufschäumen, Garnelen darin kurz braten (1–2 Minuten), mit Salz und Knoblauch würzen. Garnelen aus der Pfanne heben, zugedeckt im 50 °C heißen Backrohr warm stellen.

3. 3/4

   Im Bratrückstand Schalotten hell anschwitzen, mit Wein und Spargel-Kochfond aufgießen. Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dille untermischen.

4. 4/4

   Spargel aus dem Kochfond heben, mit Garnelen und Dillsauce anrichten.