Grüner Spargel auf schwedische Art
Frühling Fisch & Meeresfrüchte Gemüse
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | Spargel (grüner) |
| 8 | Stk. | Riesengarnelen (kochfertig) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen (klein gehackt) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Schalotten (klein gehackt) |
| 60 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Spargelfond |
| 125 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Dille ( gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
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Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen.
-
Olivenöl und Butter aufschäumen, Garnelen darin kurz braten (1–2 Minuten), mit Salz und Knoblauch würzen. Garnelen aus der Pfanne heben, zugedeckt im 50 °C heißen Backrohr warm stellen.
-
Im Bratrückstand Schalotten hell anschwitzen, mit Wein und Spargel-Kochfond aufgießen. Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dille untermischen.
-
Spargel aus dem Kochfond heben, mit Garnelen und Dillsauce anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2000.
