Lammripperl mit Kräutern, Grill-Paprika und Röstbrot
Zutaten
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
- 2 Stk. Dotter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 150 ml Olivenöl
- 200 g Paradeiser
- 150 g Salatgurke
- 1 Scheibe Weißbrot
- 1 EL Kapern
- 1 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
Orangendip
Orangendip
- 1 MS Orangenschale
- 3 EL Orangensaft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 100 g Crème fraîche
- 250 g Joghurt
- 1 TL Estragon
- 1 TL Zitronenmelisse
- Salz
- Tabasco
Lammripperl mit Kräutern, Grill-Paprika und Röstbrot
Zutaten
- 2.5 kg Lammripperln
- 2 EL Kräuter
- 2 Stk. Spitzpaprika
- 2 Stk. Spitzpaprika
- 2 Stk. Spitzpaprika
- 1 Stk. Baguette
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 125 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Paprikapulver
- 0.5 TL Ingwerpulver
- 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paradeismark
- 125 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
- Dotter mit Senf, Essig und Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
- Paradeiser halbieren und durch eine grobe Gemüsereibe drücken, bis nur noch die Haut zurückbleibt.
- Gurke und Brot grob würfeln, zusammen mit der Paradeispulpe, Kapern und Majoran in die Mayonnaise rühren. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangendip
- Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Tabasco abschmecken.
Lammripperl mit Kräutern, Grill-Paprika und Röstbrot
- Knoblauch fein hacken. Öl mit Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paradeismark, Rotwein und Pfeffer verrühren. Ripperl beidseitig mit der Marinade bestreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
- Ripperl aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und auf dem Grill auf jeder Seite ca. 10 Minuten grillen.
- Ripperl vom Grill nehmen, nochmals mit Marinade bestreichen, mit Kräutern bestreuen, in Alufolie wickeln und für weitere 10 Minuten auf den Grill legen.
- Paprika längs halbieren und entkernen. Baguette einmal quer und einmal längs durchschneiden. Paprika und Brot mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill rösten.
- Ripperln in Stücke schneiden, mit Röstbrot und gegrillten Paprika servieren. Dazu passt Orangendip oder Paradeis-Gurken-Mayonnaise.
Lammripperl mit Kräutern, Grill-Paprika und Röstbrot
Zutaten
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 150 ml | Olivenöl |
| 200 g | Paradeiser (reif) |
| 150 g | Salatgurke (geschält, entkernt) |
| 1 Scheibe | Weißbrot (italienisch, entrindet) |
| 1 EL | Kapern |
| 1 TL | Majoran (frisch, fein gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer (weiß) |
Orangendip
| 1 MS | Orangenschale (fein abgerieben) |
| 3 EL | Orangensaft |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Crème fraîche |
| 250 g | Joghurt |
| 1 TL | Estragon (fein gehackt) |
| 1 TL | Zitronenmelisse (fein gehackt) |
| Salz | |
| Tabasco |
Lammripperl mit Kräutern, Grill-Paprika und Röstbrot
| 2.5 kg | Lammripperln |
| 2 EL | Kräuter (Oregano, Minze, Thymian, Rosmarin; gehackt) |
| 2 Stk. | Spitzpaprika (rot) |
| 2 Stk. | Spitzpaprika (grün) |
| 2 Stk. | Spitzpaprika (gelb) |
| 1 Stk. | Baguette |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 125 ml | Olivenöl |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 2 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 0.5 TL | Ingwerpulver |
| 0.5 TL | Kreuzkümmelpulver |
| 1 TL | Paradeismark |
| 125 ml | Rotwein (trocken) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Knoblauch fein hacken. Öl mit Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paradeismark, Rotwein und Pfeffer verrühren. Ripperl beidseitig mit der Marinade bestreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Paradeis-Gurken-Mayonnaise
Dotter mit Senf, Essig und Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
Paradeiser halbieren und durch eine grobe Gemüsereibe drücken, bis nur noch die Haut zurückbleibt.
Gurke und Brot grob würfeln, zusammen mit der Paradeispulpe, Kapern und Majoran in die Mayonnaise rühren. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangendip
Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Tabasco abschmecken.
Lammripperl mit Kräutern, Grill-Paprika und Röstbrot
Knoblauch fein hacken. Öl mit Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paradeismark, Rotwein und Pfeffer verrühren. Ripperl beidseitig mit der Marinade bestreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Ripperl aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und auf dem Grill auf jeder Seite ca. 10 Minuten grillen.
Ripperl vom Grill nehmen, nochmals mit Marinade bestreichen, mit Kräutern bestreuen, in Alufolie wickeln und für weitere 10 Minuten auf den Grill legen.
Paprika längs halbieren und entkernen. Baguette einmal quer und einmal längs durchschneiden. Paprika und Brot mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill rösten.
Ripperln in Stücke schneiden, mit Röstbrot und gegrillten Paprika servieren. Dazu passt Orangendip oder Paradeis-Gurken-Mayonnaise.
Ripperln in Stücke schneiden, mit Röstbrot und gegrillten Paprika servieren. Dazu passt Orangendip oder Paradeis-Gurken-Mayonnaise.
