Lammrücken mit Senfsauce und Knoblauch-Erdäpfel-Püree
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Lammrückenfilets (mit Knochen, ca. 800 g)
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL TK-8-Kräuter-Mischung
Senfsauce
- 2 EL TK-Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Dijon-Senf
- 100 g Crème fraîche
Gemüse-Beilage
- 300 g Kohlsprossen
- 2 EL Zwiebel (gehackt)
- 50 g Hamburger Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 TL Knoblauch (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
Weiters
- Olivenöl
- Kümmel
Knoblauch-Erdäpfel-Püree
Knoblauch-Erdäpfel-Püree
- 600 g mehliger Erdapfel
- 100 g Butter
- 150 ml Milch (Ca.)
- 2 EL TK-Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Knoblauch-Erdäpfel-Püree
- Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden.
- In kaltem Salzwasser zustellen und weich kochen.
- Wasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Butter mit einem Holzlöffel in die noch heiße Masse rühren. Milch mit Muskat aufkochen und ebenfalls einrühren.
- Püree mit einem Schneebesen cremig schlagen.
- Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und unter das Püree rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Lammrücken mit Senfsauce und Knoblauch-Erdäpfel-Püree
Zutaten
| 2 Stk. | Lammrückenfilets (mit Knochen, ca. 800 g) |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 2 EL | TK-8-Kräuter-Mischung |
Senfsauce
| 2 EL | TK-Zwiebel |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 100 g | Crème fraîche |
Gemüse-Beilage
| 300 g | Kohlsprossen |
| 2 EL | Zwiebeln (gehackt) |
| 50 g | Hamburger Speck (in kleine Würfel geschnitten) |
| 1 TL | Knoblauch (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter |
Weiters
| Olivenöl | |
| Kümmel |
Knoblauch-Erdäpfel-Püree
| 600 g | mehliger Erdapfel |
| 100 g | Butter |
| 150 ml | Milch (Ca.) |
| 2 EL | TK-Knoblauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Lammrücken salzen, pfeffern und auf dem Herd in Olivenöl gut anbraten. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 12 Minuten garen, dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Lammrücken aus der Pfanne heben, mit Dijon-Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Lammrücken zugedeckt warm stellen.
Bratensatz mit 1 EL Butter aufschäumen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, Senf und Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen, Knoblauch und Kohlsprossen zugeben, mit Salz und Kümmel würzen.
Lammrücken zwischen den Knochen in Scheiben schneiden, mit Kohlsprossen und dem Püree anrichten, mit Senfsauce vollenden.
Knoblauch-Erdäpfel-Püree
Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden.
In kaltem Salzwasser zustellen und weich kochen.
Wasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Butter mit einem Holzlöffel in die noch heiße Masse rühren. Milch mit Muskat aufkochen und ebenfalls einrühren.
Püree mit einem Schneebesen cremig schlagen.
Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und unter das Püree rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
