Zubereitung

1. 1/10

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Lammrücken salzen, pfeffern und auf dem Herd in Olivenöl gut anbraten. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 12 Minuten garen, dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Lammrücken aus der Pfanne heben, mit Dijon-Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Lammrücken zugedeckt warm stellen.

2. 2/10

   Bratensatz mit 1 EL Butter aufschäumen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, Senf und Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen lassen.

3. 3/10

   Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen, Knoblauch und Kohlsprossen zugeben, mit Salz und Kümmel würzen.

4. 4/10

   Lammrücken zwischen den Knochen in Scheiben schneiden, mit Kohlsprossen und dem Püree anrichten, mit Senfsauce vollenden.

5. Knoblauch-Erdäpfel-Püree

   5/10

   Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden.

6. 6/10

   In kaltem Salzwasser zustellen und weich kochen.

7. 7/10

   Wasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

8. 8/10

   Butter mit einem Holzlöffel in die noch heiße Masse rühren. Milch mit Muskat aufkochen und ebenfalls einrühren.

9. 9/10

   Püree mit einem Schneebesen cremig schlagen.

10. 10/10

    Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und unter das Püree rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.