Lammschulter im Ton gegart
Zutaten
Lammschulter im Ton gegart
- 4 kg Natur-Ton (muss für die Zubereitung von Speisen geeignet sein)
- 1 kg Zwiebel
- 1.5 kg Lammschulter (ausgelöst, ohne Knochen)
- 10 g Rosmarin (frisch, gehackt)
- 5 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 10 g Petersilie (gehackt)
- 200 g Karotte
- 150 g Petersilwurzel
- 150 g Zwiebel
- 150 g Knollensellerie
- 300 g Erdapfel (speckig)
- 2 EL Paradeismark
- 500 ml Paradeissauce (Fertigprodukt)
- 500 ml Wasser
- 5 g Petersilie (grob gehackt)
- 3 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 EL Fenchelsamen
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Olivenöl
Zubereitung
- Für die Lammschulter Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lammschulter flach auflegen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen. Fleisch mit Petersilie bestreuen, einrollen, mit Spagat binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rohr auf 220°C vorheizen. Ein Stück Backpapier auflegen, Ton daraufgeben und ausrollen (ca. 50 x 40 cm). In der Mitte der Tonmasse die Hälfte vom Zwiebel verteilen, Lamm daraufsetzen und mit übrigen Zwiebeln belegen. Lamm im Ton verpacken und mit Hilfe des Backpapiers auf das Blech setzen. An der Oberseite in den Ton 2 Löcher (Ø ca. 4 cm) stechen. Lamm im Rohr (untere Schiene) ca. 90 Minuten backen.
- Für den Eintopf Wurzelgemüse, Zwiebeln und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebeln in 6 EL Öl anbraten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Gemüse mit Paradeissauce und Wasser aufgießen. Erdäpfel untermischen, Gemüse bissfest köcheln (ca. 30 Minuten). Petersilie, Knoblauch und Fenchel zugeben und mitgaren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lamm aus dem Rohr nehmen, Tonkruste mit einem Hammer aufschlagen und den Spagat vom Fleisch entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüseeintopf anrichten.
Zutaten
| 4 kg | Natur-Ton (muss für die Zubereitung von Speisen geeignet sein) |
| 1 kg | Zwiebel |
| 1.5 kg | Lammschulter (ausgelöst, ohne Knochen) |
| 10 g | Rosmarin (frisch, gehackt) |
| 5 Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 10 g | Petersilie (gehackt) |
| 200 g | Karotten |
| 150 g | Petersilwurzel |
| 150 g | Zwiebeln |
| 150 g | Knollensellerie |
| 300 g | Erdäpfel (speckig) |
| 2 EL | Paradeismark |
| 500 ml | Paradeissauce (Fertigprodukt) |
| 500 ml | Wasser |
| 5 g | Petersilie (grob gehackt) |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 1 EL | Fenchelsamen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/4
Für die Lammschulter Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lammschulter flach auflegen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen. Fleisch mit Petersilie bestreuen, einrollen, mit Spagat binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/4
Rohr auf 220°C vorheizen. Ein Stück Backpapier auflegen, Ton daraufgeben und ausrollen (ca. 50 x 40 cm). In der Mitte der Tonmasse die Hälfte vom Zwiebel verteilen, Lamm daraufsetzen und mit übrigen Zwiebeln belegen. Lamm im Ton verpacken und mit Hilfe des Backpapiers auf das Blech setzen. An der Oberseite in den Ton 2 Löcher (Ø ca. 4 cm) stechen. Lamm im Rohr (untere Schiene) ca. 90 Minuten backen.
- 3/4
Für den Eintopf Wurzelgemüse, Zwiebeln und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebeln in 6 EL Öl anbraten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Gemüse mit Paradeissauce und Wasser aufgießen. Erdäpfel untermischen, Gemüse bissfest köcheln (ca. 30 Minuten). Petersilie, Knoblauch und Fenchel zugeben und mitgaren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4/4
Lamm aus dem Rohr nehmen, Tonkruste mit einem Hammer aufschlagen und den Spagat vom Fleisch entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüseeintopf anrichten.
