Lauwarm marinierter Fisch mit Parmesancracker
Zutaten
Zutaten
- 8 Scheibe Thunfisch
- 4 Scheibe Heilbutt
- 0.5 Stk. rote Zwiebel
- 1.5 EL Butter
- 16 Stk. Apfelscheiben
- 6 EL Basilikum-Pesto
- 2 TL Parmesan
Gemüsegarnitur
- 20 Stangen Thai-Spargel
- 12 Stk. Cocktail-Paradeiser
- 4 Stk. Thymianzweig
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Parmesancracker
Parmesancracker
- 2 EL Parmesan
Zubereitung
Zubereitung
Parmesancracker
- In einer beschichteten Pfanne geriebenen Parmesan gleichmäßig verstreuen. Käse mit einem Stück Backpapier belegen und mit einer zweiten Pfanne beschweren. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten backen; es entsteht eine zusammenhängende Käsescheibe. Scheibe wenden und auf der zweiten Seite nochmals 3 Minuten backen. Ausgekühlt in Stücke brechen.
Lauwarm marinierter Fisch mit Parmesancracker
Zutaten
| 8 Scheibe | Thunfisch (roher, Sushi-Qualität; dünn geschnitten) |
| 4 Scheibe | Heilbutt (geräucherter, dünn geschnitten) |
| 0.5 Stk. | rote Zwiebel |
| 1.5 EL | Butter |
| 16 Stk. | Apfelscheiben (dünn geschnitten) |
| 6 EL | Basilikum-Pesto |
| 2 TL | Parmesan (fein gerieben) |
Gemüsegarnitur
| 20 Stangen | Thai-Spargel |
| 12 Stk. | Cocktail-Paradeiser |
| 4 Stk. | Thymianzweig |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Parmesancracker
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
Zubereitung
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 1/2 EL Butter anschwitzen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Aus dem Thunfisch, dem Heilbutt und dem Apfel Scheiben (Ø 6 cm) ausstechen. Apfelscheiben in 1 EL aufgeschäumter Butter beidseitig anschwitzen, aus der Pfanne heben und abkühlen lassen.
Backblech dünn mit Öl bestreichen. 4 Ausstechringe (Ø 6 cm) auf das Blech legen. Eine Apfelscheibe einlegen, darauf eine Scheibe Thunfisch legen, salzen, pfeffern und dünn mit Pesto bestreichen. Anschießend eine Apfelscheibe und eine Scheibe Heilbutt einlegen. Darauf die Zwiebeln verteilen, mit einer Apfel- und Thunfischscheibe belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals dünn mit Pesto bestreichen. Mit einer Apfelscheibe abschließen und mit Käse bestreuen.
Ringe abheben. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
Für die Garnitur Spargel in 3 EL Olivenöl bissfest braten, aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Cocktailtomaten rundum kurz anbraten, dabei sollte die Haut ein wenig aufspringen.
Türmchen ins Rohr (oberste Schiene) schieben und ca. 1 Minute überbacken. Türmchen mit dem Gemüse anrichten, mit Thymianzweigen und übrigem Pesto garnieren.
Parmesancracker
In einer beschichteten Pfanne geriebenen Parmesan gleichmäßig verstreuen. Käse mit einem Stück Backpapier belegen und mit einer zweiten Pfanne beschweren. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten backen; es entsteht eine zusammenhängende Käsescheibe. Scheibe wenden und auf der zweiten Seite nochmals 3 Minuten backen. Ausgekühlt in Stücke brechen.
