Fischpäckchen mit Krensauce und Rucola-Erdäpfeln

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Forellenfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
150 g	Karotten
150 g	Gelbe Rübe
100 g	Stangensellerie
8 Stk.	Kapernbeeren (mit Stiel)
1 Stk.	Bio-Zitrone (kleine)

Krensauce

20 g	Schnittlauch
200 g	Sauerrahm
3 EL	Kren (frisch gerissen)

Beilage

500 g	Mini-Erdäpfel
50 g	Rucola
60 g	Butter

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Meersalz (grob)

Zubereitung

1/6

Für die Beilage Erdäpfel waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Rucola grob schneiden.

2/6

Forellenfilets quer halbieren. Karotten und Rüben schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie putzen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern abtropfen lassen. Zitrone in Scheiben schneiden.

3/6

Rohr auf 200°C vorheizen. Aus Backpapier 4 Quadrate (30 x 30 cm) schneiden. Die Hälfte vom Gemüse in der Mitte der Quadrate verteilen. Fischstücke salzen, pfeffern, daraufsetzen, mit übrigem Gemüse, Zitronenscheiben und Kapernbeeren belegen. Mit grobem Meersalz bestreuen.

4/6

Papier zu einem Päckchen einschlagen und die Enden mit Spagat zubinden. Päckchen auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.

5/6

Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Sauerrahm mit Kren und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken, Rucola untermischen und kurz mitbraten. Erdäpfel salzen und pfeffern.

6/6

Päckchen anrichten und mit Sauce und Erdäpfeln servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein mittelgewichtiger Zierfandler aus der Thermenregion, geprägt von tropischem Fruchtspiel, ergänzt mit feingliedriger Säure.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2021

KategorienFisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Kräuter Saucen

LänderküchenÖsterreich

Ernährungsinformationen

468 kcal

Kalorien

34 g

Eiweiß

26 g

Kohlenhydrate

26 g

Fett

1.7

Broteinheiten

141 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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