Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
Zubereitung - Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
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Salate putzen, waschen, trockenschleudern. Chicorée vierteln, Radicchio zerteilen. Rucola klein schneiden, mit Olivenöl fein mixen.
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Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Olivenöl hell anschwitzen. Mehl zugeben, kurz erhitzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten kochen.
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Obers in die Suppe gießen, nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Diese Grundsuppe mit einem Stabmixer pürieren und warm stellen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller leeren und beiseite stellen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Chicorée darin 5 Minuten schmoren.
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Rucolapesto in die Grundsuppe rühren und nochmals aufschäumen. Suppe mit Pinienkernen und dem karamellisierten Chicorée servieren, mit Radicchioblättern garnieren.
