Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
Zutaten
Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
- 100 g Rucola
- 100 ml Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 30 g Mehl (glatt)
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 2 Stk. Chicorée
- 100 g Radicchio
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Kristallzucker
- 50 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Salate putzen, waschen, trockenschleudern. Chicorée vierteln, Radicchio zerteilen. Rucola klein schneiden, mit Olivenöl fein mixen.
- Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Olivenöl hell anschwitzen. Mehl zugeben, kurz erhitzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten kochen.
- Obers in die Suppe gießen, nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Diese Grundsuppe mit einem Stabmixer pürieren und warm stellen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller leeren und beiseite stellen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Chicorée darin 5 Minuten schmoren.
- Rucolapesto in die Grundsuppe rühren und nochmals aufschäumen. Suppe mit Pinienkernen und dem karamellisierten Chicorée servieren, mit Radicchioblättern garnieren.
Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
Zutaten
| 100 g | Rucola |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 30 g | Mehl (glatt) |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 Stk. | Chicorée |
| 100 g | Radicchio |
| 50 g | Pinienkerne |
| 4 EL | Kristallzucker |
| 50 ml | Orangensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Salate putzen, waschen, trockenschleudern. Chicorée vierteln, Radicchio zerteilen. Rucola klein schneiden, mit Olivenöl fein mixen.
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Olivenöl hell anschwitzen. Mehl zugeben, kurz erhitzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten kochen.
Obers in die Suppe gießen, nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Diese Grundsuppe mit einem Stabmixer pürieren und warm stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller leeren und beiseite stellen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Chicorée darin 5 Minuten schmoren.
Rucolapesto in die Grundsuppe rühren und nochmals aufschäumen. Suppe mit Pinienkernen und dem karamellisierten Chicorée servieren, mit Radicchioblättern garnieren.
