Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
Zutaten
Rucolasuppe mit Chicorée und Radicchio
- 100 g Rucola
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 30 g Mehl (glatt)
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 2 Chicorée
- 100 g Radicchio
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Kristallzucker
- 50 ml Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Salate putzen, waschen, trockenschleudern. Chicorée vierteln, Radicchio zerteilen. Rucola klein schneiden, mit Olivenöl fein mixen.
- Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Olivenöl hell anschwitzen. Mehl zugeben, kurz erhitzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten kochen.
- Obers in die Suppe gießen, nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Diese Grundsuppe mit einem Stabmixer pürieren und warm stellen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller leeren und beiseite stellen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Chicorée darin 5 Minuten schmoren.
- Rucolapesto in die Grundsuppe rühren und nochmals aufschäumen. Suppe mit Pinienkernen und dem karamellisierten Chicorée servieren, mit Radicchioblättern garnieren.
Zutaten
| 100 g | Rucola |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Mehl (glatt) |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 | Chicorée |
| 100 g | Radicchio |
| 50 g | Pinienkerne |
| 4 EL | Kristallzucker |
| 50 ml | Orangensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Salate putzen, waschen, trockenschleudern. Chicorée vierteln, Radicchio zerteilen. Rucola klein schneiden, mit Olivenöl fein mixen.
- 2/5
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Olivenöl hell anschwitzen. Mehl zugeben, kurz erhitzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Suppe ca. 20 Minuten kochen.
- 3/5
Obers in die Suppe gießen, nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Diese Grundsuppe mit einem Stabmixer pürieren und warm stellen.
- 4/5
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller leeren und beiseite stellen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Chicorée darin 5 Minuten schmoren.
- 5/5
Rucolapesto in die Grundsuppe rühren und nochmals aufschäumen. Suppe mit Pinienkernen und dem karamellisierten Chicorée servieren, mit Radicchioblättern garnieren.
