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Rucolasuppe
⏱ 35 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 100 g Erdapfel (mehlig)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsesuppe (klare)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Rucola
- 7 EL Olivenöl
- 125 ml Schlagobers
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Weißweinessig
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel und Zwiebel schälen. Erdäpfel in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Erdäpfel zugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
Rucola grob schneiden, mit dem Öl fein pürieren und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.
Suppe kurz mixen, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und 1 Spritzer Essig abschmecken.
Obers schlagen. Suppe aufkochen, Rucolapüree einrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen. Obers in den Tellern verteilen, die Suppe darüber gießen und mit gebackenen Rucolablättern (siehe GUSTO-Tipp) garnieren. Dazu passen Sesamstangerl.
Tipps
Gusto-Tipp: Gebackene Rucolablätter: Von 50 g Rucola eventuell die groben Stiele entfernen. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Rucolablätter darin knusprig backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
© GUSTO.at
Rucolasuppe
Gesamt
35 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Theresa Schrems
Zutaten
4Portionen
| 100 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Weißwein |
| 750 ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 g | Rucola |
| 7 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Schlagobers |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Weißweinessig |
Zubereitung
1/4
Erdäpfel und Zwiebel schälen. Erdäpfel in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Erdäpfel zugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
2/4
Rucola grob schneiden, mit dem Öl fein pürieren und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.
3/4
Suppe kurz mixen, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und 1 Spritzer Essig abschmecken.
4/4
Obers schlagen. Suppe aufkochen, Rucolapüree einrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen. Obers in den Tellern verteilen, die Suppe darüber gießen und mit gebackenen Rucolablättern (siehe GUSTO-Tipp) garnieren. Dazu passen Sesamstangerl.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Gebackene Rucolablätter: Von 50 g Rucola eventuell die groben Stiele entfernen. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Rucolablätter darin knusprig backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Aus dem Heft:
EigenschaftenVegetarisch
Ernährungsinformationen
351 kcal
Kalorien
3 g
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
0.6
Broteinheiten
46 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
