Knuspriger Gnocchisalat mit Eierschwammerln
Zutaten
Zutaten
- 500 g Eierschwammerl
- 500 g Gnocchi (Fertigprodukt)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 200 g Cocktail-Paradeiser
- 200 g Rucola
- 200 g Baby-Mozzarella
Dressing
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Joghurt
- 100 ml Buttermilch
- 2 EL Pesto (rot)
- 2 EL Basilikum (gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Charlotte Cerny
Zutaten
| 500 g | Eierschwammerl |
| 500 g | Gnocchi (Fertigprodukt) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Parmesan (fein gerieben) |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Zwiebelpulver |
| 200 g | Cocktail-Paradeiser |
| 200 g | Rucola |
| 200 g | Baby-Mozzarella |
Dressing
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Joghurt |
| 100 ml | Buttermilch |
| 2 EL | Pesto (rot) |
| 2 EL | Basilikum (gehackt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 210 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- 2/5
Schwammerl putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Gnocchi, Olivenöl, Parmesan und Gewürze vermischen. Schwammerl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und überkühlen lassen.
- 3/5
Für das Dressing Knoblauch schälen und pressen. Mit den restlichen Dressingzutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4/5
Paradeiser halbieren, mit Rucola und Mozzarella auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten. Gnocchi und Schwammerl darauf verteilen.
- 5/5
Mit dem Dressing vermengen und sofort servieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Die knusprigen Gnocchi sind ein köstlicher Snack – ohne Gemüse, mit dem Dressing als Dip.
WEIN-Tipp
Dazu passt Prickelndes: z.B. ein herkunftsgeschützter Sekt Austria.
Charlotte Cerny
Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.
