Zanderfilets auf der Hautseite quer in kurzen Abständen nicht zu tief einschneiden, mit Salz, Pfeffer und 3 EL vom Zitronensaft würzen. Filets in heißem Öl glasig braten; gegen Ende der Garzeit wenden.

Kohlsprossen putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen, klein schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Kohlsprossen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bissfest dünsten. Falls nötig, wenig Wasser zugießen.

Filets auf den Kohlsprossen anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.