Knuspriger Brotsalat mit Erbsenschoten
Im Büro Salat Gemüse Vegetarisch
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Chicorée |
| 1 | Stk. | Radicchio |
| 80 | g | Erbsenschoten |
| 50 | g | Petersilie |
| 4 | Scheibe(n) | Roggenbrot |
| 40 | g | Butter |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Chicorèe und Radicchio putzen und in grobe Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen und quer halbieren oder dritteln. Petersilblättchen von den Stielen zupfen. Brot in kleine Stücke schneiden.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brot darin goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Erbsenschoten im Öl anbraten, Brotwürfel und Petersilie zugeben, kurz durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenschoten und Brot mit Salat vermischen, mit Petersilie bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2011.
