Rucolanockerl mit Paradeisern und Bergkäse
Zutaten
Zutaten
- 200 g Rucola
- 500 g Topfen
- 150 g Butter
- 2 Stk. Ei
- 2 Stk. Dotter
- 30 g glattes Mehl
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL Bergkäse
Garnitur
- 1 Bund Basilikum
- 200 g Kirschparadeiser
- 60 g Butter
- 40 g Bergkäse
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Rahmkohl
Rahmkohl
- 0.5 Kopf Kohl
- 2 Stk. Schalottenzwiebel
- 1 EL Butter
- 70 ml trockener Weißwein
- 125 ml Schlagobers
- 0.5 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung
Zubereitung
Rahmkohl
- Kohl putzen und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 2 cm große Fleckerln schneiden, ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken.
- Schalotten-Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Wein zugießen und fast zur Gänze einkochen. Obers zugießen, ca. 1/2 Minute einkochen, Kohl untermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Rahmkohl nochmals kurz durchkochen.
Rucolanockerl mit Paradeisern und Bergkäse
Zutaten
| 200 g | Rucola |
| 500 g | Topfen (10% Fett) |
| 150 g | Butter (zerlassen) |
| 2 Stk. | Eier (Gr. M) |
| 2 Stk. | Dotter |
| 30 g | glattes Mehl |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Bergkäse (gerieben) |
Garnitur
| 1 Bund | Basilikum |
| 200 g | Kirschparadeiser |
| 60 g | Butter |
| 40 g | Bergkäse (grob gerieben, Ca.) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Muskatnuss |
Rahmkohl
| 0.5 Kopf | Kohl (ca. 500 g) |
| 2 Stk. | Schalottenzwiebel (kleine) |
| 1 EL | Butter |
| 70 ml | trockener Weißwein |
| 125 ml | Schlagobers |
| 0.5 Stk. | Knoblauchzehe (kleine) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlener) |
Zubereitung
Rucola putzen, waschen, kurz überkochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Rucola grob hacken. Topfen in einem Küchentuch ausdrücken, anschließend mit Butter, Eiern und Dottern verrühren, Rucola, Mehl, Brösel und Käse untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse mit einem Suppenlöffel 12 Nockerl ausstechen und in das kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und die Nockerln 10–12 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Inzwischen Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Paradeiser halbieren.
Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Tellern verteilen. Parallel dazu in einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Paradeiser und Basilikum zugeben, salzen und kurz in der Butter schwenken. Nockerl mit den Basilikum-Paradeisern garnieren und mit Käse bestreuen. Als Beilage kann man Rahmkohl (siehe Rezept) servieren.
Rahmkohl
Kohl putzen und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 2 cm große Fleckerln schneiden, ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken.
Schalotten-Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Wein zugießen und fast zur Gänze einkochen. Obers zugießen, ca. 1/2 Minute einkochen, Kohl untermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Rahmkohl nochmals kurz durchkochen.
