Zubereitung

1. 1/8

   Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/8

   Dotter mit Zucker gut cremig rühren. Milch mit Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen.

3. 3/8

   Eiermilch wieder in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme weiterrühren, bis die Masse cremige Konsistenz hat.

4. 4/8

   Die Masse vom Feuer nehmen, in eine Schüssel umgießen und den Likör untermischen. Masse vor dem Weiterverarbeiten ein wenig abkühlen lassen.

5. 5/8

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen.

6. 6/8

   Obers schlagen. Ein Drittel davon mit der Creme verrühren, restliches Obers unterheben.

7. 7/8

   Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und (am besten über Nacht) im Kühlschrank festwerden lassen.

8. 8/8

   Terrine aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Terrine in Scheiben schneiden und anrichten.

9. 1/1

   Sauerrahm mit Staubzucker gut verrühren. Preiselbeerkompott zugeben und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen.