Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon auf Roten Rüben
Zutaten
Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon
Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon
- 250 g Wurzelgemüse
- 1 Stk. Zwiebel
- 2.5 l Wasser
- 600 g Mageres Meisel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Weißwein
- 2 Stk. Dotter
- Salz
- Pfefferkörner
- Lorbeer
Rote Rüben
Rote Rüben
- 2 Stk. Rote Rübe
- 1 EL Butter
- 2 EL Butterstücke
- Kren
- Salz
Zubereitung
Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon
- Gemüse und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Wasser aufkochen. Fleisch einlegen, aufkochen, Gemüse, Zwiebel und Gewürze zugeben. Fleisch bei geringer Hitze 1 bis 2 Stunden offen kochen.
- Schnittlauch fein schneiden, in den Blitzhacker geben und gemeinsam mit dem Wein pürieren. Püree mit den Dottern am besten in einem Metallkessel verrühren und über Dampf bei sanfter Hitze dickcremig aufschlagen.
- Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz rasten lassen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit Sabayon und Roten Rüben servieren. Die Suppe kann man als Vorspeise mit einer beliebigen Einlage servieren.
Rote Rüben
- Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter anschwitzen, mit Salzwasser knapp bedecken, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten.
- Vom Herd nehmen, Butter unterrühren. Rote Rüben nach Geschmack mit mehr oder weniger Kren bestreuen.
Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon auf Roten Rüben
Zutaten
Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon
| 250 g | Wurzelgemüse |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2.5 l | Wasser |
| 600 g | Mageres Meisel (Rindfleisch zum Kochen) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Weißwein |
| 2 Stk. | Dotter |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeer |
Rote Rüben
| 2 Stk. | Rote Rüben (mittelgroß) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Butterstücke (kalt) |
| Kren (frisch gerissen) | |
| Salz |
Zubereitung
Mageres Meisel mit Schnittlauchsabayon
Gemüse und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Wasser aufkochen. Fleisch einlegen, aufkochen, Gemüse, Zwiebel und Gewürze zugeben. Fleisch bei geringer Hitze 1 bis 2 Stunden offen kochen.
Schnittlauch fein schneiden, in den Blitzhacker geben und gemeinsam mit dem Wein pürieren. Püree mit den Dottern am besten in einem Metallkessel verrühren und über Dampf bei sanfter Hitze dickcremig aufschlagen.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz rasten lassen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit Sabayon und Roten Rüben servieren. Die Suppe kann man als Vorspeise mit einer beliebigen Einlage servieren.
Rote Rüben
Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter anschwitzen, mit Salzwasser knapp bedecken, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten.
Vom Herd nehmen, Butter unterrühren. Rote Rüben nach Geschmack mit mehr oder weniger Kren bestreuen.