Maibock-Röllchen mit Sellerie-Erdäpfelmus

Wild Hauptspeise Frühling

Maibock-Röllchen mit Sellerie-Erdäpfelmus
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Maibock-Röllchen mit Sellerie-Erdäpfelmus 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Rehkeulenschnitzel (je 160 g)
100 g Gelbe Rüben
100 g Stangensellerie
100 g Karotten
8 Scheibe(n) Speck (dünn geschnitten)
50 ml Öl
125 ml Rotwein
1 l Wildfond (oder Suppe , siehe Rezept Seite 50)
30 g glattes Mehl
2 EL Sauerrahm
1 EL Preiselbeerkompott
2 Bund Jungzwiebeln
Maibock-Röllchen mit Sellerie-Erdäpfelmus
Salz
Pfeffer (weißer)
Thymian
Lorbeerblatt
Butter
Sellerie-Erdäpfelmus 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g mehlige Erdäpfel
200 g Sellerie
125 ml Milch (heiße)
60 g Butter
Salz
Muskat
Zitronensaft

Zubereitung - Maibock-Röllchen mit Sellerie-Erdäpfelmus

  1. Schnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Gemüse putzen und in dünne Stifte schneiden (sollen so lang sein wie die Schnitzel breit sind). Rohr auf 160°C vorheizen.

  2. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schnitzel mit je 2 Speckscheiben belegen, Gemüsestifte darauf legen und fest einrollen. Röllchen mit Spagat binden. Röllchen rundum im Öl anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Wein zugießen und kurz verkochen lassen. Fond oder Suppe zugießen und aufkochen. Pfanne zudecken und ins Rohr stellen (ca. 35 Minuten).

  3. Jungzwiebeln putzen, grüne Blattenden wegschneiden Zwiebeln kurz überkochen, abseihen und in wenig aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern.

  4. Röllchen aus der Sauce heben und zugedeckt rasten lassen. Sauce aufkochen, Mehl mit Rahm und Preiselbeeren verrühren, in die Sauce rühren, 2 Minuten kochen, danach abseihen. Röllchen in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Beilagen servieren.

Zubereitung - Sellerie-Erdäpfelmus

  1. Erdäpfel schälen, weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Sellerie schälen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und weich kochen. Erdäpfel passieren, mit Milch und Butter verrühren, mit Salz und Muskat würzen. Sellerie abseihen und untermischen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 455 kcal Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 40 g Cholesterin: 117 mg
Fett: 25 g Broteinheiten: 1
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