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Mandelcrepes mit Marillenconfit und Bergkäse

45 min

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Crêpeteig 4 Portionen Zutaten für Portionen
50	g	glattes Mehl
125	ml	Milch
1		Ei
1		Dotter
20	g	Butter (zerlassen)
4	EL	Mandelblättchen (geröstet)

Garnitur
200	g	Bergkäse (grob gehobelt)

Marillenconfit
1	Dose(n)	Marillenkompott (Abtropfgewicht ca. 350 g)
1	EL	Kristallzucker
1	TL	Zitronensaft

Mandelcrepes mit Marillenconfit und Bergkäse
		Salz
		Öl

Zubereitung - Mandelcrepes mit Marillenconfit und Bergkäse

Mehl mit Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Ei, Dotter und Butter unterrühren. Teig ca. 20 Minuten rasten lassen.
Für das Confit Marillen abtropfen lassen, ein Drittel davon pürieren. Übrige Marillen in kleine Stücke schneiden und untermischen. Zucker und Zitronensaft einrühren.
Rohr auf 60 °C vorheizen. In einer Pfanne (Ø 18 cm) wenig Öl erhitzen. Wenig Teig eingießen, gleichmäßig verlaufen lassen und mit Mandeln bestreuen. Wenn die Oberfläche trocken und die Unterseite gebräunt ist, Crêpe wenden und fertig backen. Im Rohr warm stellen.
Aus dem übrigen Teig 7 weitere Crêpes backen. Crêpes mit zwei Dritteln vom Confit bestreichen, zu Dreiecken einschlagen. Mandelcrêpes mit Bergkäse und übrigem Confit garnieren.