Mandelschnitte mit Kaffeecreme und Trauben
Obst Dessert Kaffee Torten & Kuchen
| Zutaten 14 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 6 | Eier | |
| 1 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | |
| 250 | g | Kristallzucker |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 70 | g | Mandeln (gehobelt) |
| Kaffeecreme und Einlage | ||
|---|---|---|
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | Espresso | |
| 15 | g | Staubzucker |
| 300 | g | Trauben (kernlos, weiß und blau) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 4 von den Eiern in Dotter und Klar trennen. Restliche Eier, Dotter, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 90 g vom Zucker schaumig schlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten). Mehl unterheben.
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Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten backen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen, auf das Biskuit streichen, mit Mandeln bestreuen und weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Backpapier mit Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen, Papier abziehen. Biskuit in 4 Streifen schneiden und wenden.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen. Espresso und Zucker erwärmen, Gelatine ausdrücken und da-rin auflösen. 2 EL vom Obers einrühren, Mischung unter das restliche Obers heben. 2 Biskuitstreifen mit der Creme bestreichen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Trauben in die Creme drücken, Schnitte in 14 Stücke schneiden. Restliches Biskuit portionieren, daraufsetzen und andrücken.
