Mandel-Schokoauflauf mit Weinschaum und Preiselbeeren

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

60 g	Bitterkuvertüre (gehackt)
70 g	glattes Mehl
80 g	Mandeln (gerieben)
3 Stk.	Eier (mittelgroß)
60 g	Butter
1 Pkg.	Vanillezucker
0.5 TL	Lebkuchengewürz (gemahlen)
2 EL	Mandellikör (Amaretto)
40 g	Kristallzucker

Weinschaum und Garnitur

100 ml	Weißwein
3 Stk.	Dotter
1 Pkg.	Vanillezucker
	Mark aus 1 Vanilleschote
200 g	Preiselbeerkompott

Weiters

	Salz
	Butter
	Kristallzucker

Zubereitung

1/6

Rohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

2/6

Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Mehl und Mandeln mischen. Eier trennen. Butter mit Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Likör und 1 kleinen Prise Salz gut cremig rühren. Dotter nach und nach untermischen, Kuvertüre einrühren.

3/6

Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und die Mehl mischung unter die Dottermasse heben. Masse in die Förmchen füllen.

4/6

Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten garen.

5/6

Wein, Dotter, Zucker und Vanillemark verrühren und über Dampf dickcremig aufschlagen.

6/6

Aufläufe aus dem Rohr nehmen, auf Teller stürzen, mit Weinschaum und Preiselbeeren anrichten und sofort servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – winter spezial 2021

KategorienDessert Süßspeise

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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