Mandelkoch mit Weinschaum
| Mandelkoch mit Weinschaum 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Semmel |
| 50 | ml | warme Milch |
| 50 | g | weiche Butter |
| 60 | g | Staubzucker |
| 4 | Dotter | |
| 2 | Eiklar | |
| 4 | Eier | |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 80 | g | Mandeln |
| Weinschaum | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Weißwein (Veltliner) |
| 3 | Dotter | |
| 3 | Stk. | Eier |
| 60 | g | Kristallzucker |
| Butter | ||
| Kristallzucker | ||
| Zimt | ||
Zubereitung - Mandelkoch mit Weinschaum
-
Rohr auf 170°C vorheizen. Eine Pfanne mit dünnem Boden zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
-
Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Semmel möglichst klein schneiden, mit der Milch vermischen und kurz ziehen lassen. Butter mit Staubzucker und 1 Prise Zimt schaumig schlagen, Dotter nach und nach zugeben. Semmelmasse einrühren.
-
Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mandeln unter die Masse heben. Masse in die Förmchen füllen, in das Wasserbad stellen und ca. 30 Minuten garen.
-
Für den Schaum Wein, Dotter und Zucker gut verrühren und mit einem Schneebesen über Dampf dickcremig aufschlagen. Kessel vom Dampf nehmen und den Schaum ca. 10 Minuten kalt rühren.
-
Förmchen aus dem Rohr nehmen, Aufläufe auf Teller stürzen und mit dem Weinschaum anrichten.
