Mandelroulade mit Birnenkompott
| Biskuit 16 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 180 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 120 | g | glattes Mehl |
| 100 | g | Mandeln (gerieben) |
| 2 | Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| 2 | TL | Backpulver |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Mascarpone |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | TL | Vanillepaste |
| 500 | g | Topfen |
| Birnenkompott | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Birnen |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 50 | ml | Birnenschnaps |
| 50 | ml | Birnensaft (oder Wasser) |
| Deko | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Birne (große) |
| 50 | g | Mandelblättchen |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Kristallzucker | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für das Biskuit Eier und Zuckersorten ca. 8 Minuten dick-cremig mixen. Mehl, Mandeln, Puddingpulver und Backpulver unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.
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Biskuit herausnehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und wieder auf das Biskuit legen. Biskuit samt Papier und Tuch einrollen und auskühlen lassen.
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Für das Kompott Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen. Birnen in kleine Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Birnen und Schnaps zugeben und durchschwenken. Birnensaft zugießen. Kompott 15 Minuten langsam köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Für die Deko Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Birne der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden, in Zucker wälzen und auf das Blech legen. Chips ca. 20 Minuten backen, wenden und weitere 15 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
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Für die Creme Mascarpone, Obers, Zucker und Vanillepaste ca. 5 Minuten cremig mixen. Topfen unterrühren. 3 EL von der Creme beiseite stellen.
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Biskuit aufrollen und mit Creme bestreichen. Birnenkompott darauf verteilen. Biskuit einrollen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Roulade mit der übrigen Creme bestreichen, mit Birnenchips und Mandelblättchen verzieren.
