Mandel-Meringue-Kuchen mit karamellisierten Birnen

Zubereitung

1. Für den Krokant Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2. Zucker und Wasser karamellisieren. Pfanne gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Mandelblättchen untermischen, auf Backpapier verteilen.

3. Rohr auf 160 °C Ober­/Unterhitze vorheizen. Kuchenform (Ø 22 cm) mit Butter ausstreichen und mit zurechtgeschnittenen Backpapierstreifen auslegen. Mandelkrokant hacken.

4. Butter und Zuckersorten ca. 5 Minuten cremig mixen. Dotter einzeln untermixen. Mehl, Stärke, Backpulver, Zimt und Milch untermischen. Die Hälfte vom Krokant einrühren. Teig in die Form füllen und verstreichen.

5. Für die Meringue Eiklar cremig mixen. Zucker mit einem Esslöffel portionsweise zugeben und untermixen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Vanille untermixen. Meringue in der Form verstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Rohr (zweite Schien von unten
   / Gitterrost) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Heraus­ nehmen und auskühlen lassen.

6. Birnen schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Wasser karamellisieren. Birnenspalten einlegen und 5 Minuten köcheln. Birnen wenden und vom Herd nehmen. Mit Zimt bestreuen und auskühlen lassen.

7. Kuchen mit den Birnenspalten belegen und mit dem übrigen Krokant bestreuen.