Mohnnudeln mit Topfenteig und Apfelkompott
Zutaten
Zutaten
- 350 g Erdapfel (mehlige)
- 60 g griffiges Mehl
- 1 Ei (mittleres)
- 30 g Weizengrieß (feiner)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 g Magertopfen
Garnitur
- 30 g Mohn (gemahlen)
- 20 g Staubzucker
- 1 TL Butter
Weiters
- Salz
- Mehl
- Staubzucker
Apfelkompott
Apfelkompott
- 3 Apfel
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Apfelsaft
- 40 g Kristallzucker
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelken
- 0.5 Bio-Orange (Schale von)
- 0.5 Bio-Zitrone (Schale von)
Zubereitung
Zubereitung
Apfelkompott
- Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse ausschneiden. Wein, Apfelsaft, Zucker, Zimtstange, Nelke, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale aufkochen. Apfel-spalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse ausschneiden. Wein, Apfelsaft, Zucker, Zimtstange, Nelke, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale aufkochen. Apfel-spalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Mohnnudeln mit Topfenteig und Apfelkompott
Zutaten
| 350 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 60 g | griffiges Mehl |
| 1 | Ei (mittleres) |
| 30 g | Weizengrieß (feiner) |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 250 g | Magertopfen |
Garnitur
| 30 g | Mohn (gemahlen) |
| 20 g | Staubzucker |
| 1 TL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Mehl | |
| Staubzucker |
Apfelkompott
| 3 | Äpfel |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 40 g | Kristallzucker |
| 1 | Zimtstange |
| 1 | Gewürznelken |
| 0.5 | Bio-Orange (Schale von) |
| 0.5 | Bio-Zitrone (Schale von) |
Zubereitung
- 1/6
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Mehl, Ei, Grieß, Vanillezucker, Topfen und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und auskühlen lassen.
- 2/6
Ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“.
- 3/6
Nudeln ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
- 4/6
Mohn und Zucker in Butter anrösten. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Mohnmischung wälzen. Nudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.
Apfelkompott
5/6Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse ausschneiden. Wein, Apfelsaft, Zucker, Zimtstange, Nelke, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale aufkochen. Apfel-spalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- 6/6
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse ausschneiden. Wein, Apfelsaft, Zucker, Zimtstange, Nelke, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale aufkochen. Apfel-spalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
