Mangotürmchen
Zutaten
Mangotürmchen
- 80 g Mandeln (gerieben)
- 130 g Staubzucker
- 5 g Stärkemehl
- 5 g Kakao
- 3 Stk. Eiklar (90 g)
- 40 g Kuvertüre (dunkel)
- 30 g Butter
- 8 Blatt Gelatine
- 440 g Mangopüree
- 40 ml Zitronensaft
- 250 ml Schlagobers
- 20 ml Wasser
- 20 g Kristallzucker
- Mangopüree
- 50 g weiße Schokolade
- 1 TL Rote Beeren
- Schokoladedekor
Zubereitung
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln, 60 g Staubzucker, Stärke und Kakao vermengen, mit dem Eiklar verrühren. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter erhitzen, mit der Kuvertüre vermengen und in die Masse rühren.
- Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und Scheiben (Ø 3,5 cm) ausstechen.
- Für die Mousse 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Mangopüree mit 70 g Staubzucker und 20 ml Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 2 EL vom Mangopüree erwärmen. Mit restlichem Püree verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Mousse für ca. 30 Minuten kühl stellen; sie soll leicht anziehen.
- Mousse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen. Auf jeden Brownie ein Moussetürmchen dressieren, für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und leicht anfrosten lassen.
- Für das Gelee 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und 20 ml Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 240 g Mangopüree unterrühren, Gelee etwas abkühlen lassen; es soll lauwarm sein. Türmchen mit Mangogelee überziehen. Mit Roten Beeren, geraspelter weißer Schokolade und Schokoladedekor garnieren.
Mangotürmchen
Zutaten
| 80 g | Mandeln (gerieben) |
| 130 g | Staubzucker |
| 5 g | Stärkemehl |
| 5 g | Kakao |
| 3 Stk. | Eiklar (90 g) |
| 40 g | Kuvertüre (dunkel) |
| 30 g | Butter |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 440 g | Mangopüree |
| 40 ml | Zitronensaft |
| 250 ml | Schlagobers |
| 20 ml | Wasser |
| 20 g | Kristallzucker |
| Mangopüree | |
| 50 g | weiße Schokolade |
| 1 TL | Rote Beeren |
| Schokoladedekor |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln, 60 g Staubzucker, Stärke und Kakao vermengen, mit dem Eiklar verrühren. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter erhitzen, mit der Kuvertüre vermengen und in die Masse rühren.
Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und Scheiben (Ø 3,5 cm) ausstechen.
Für die Mousse 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Mangopüree mit 70 g Staubzucker und 20 ml Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 2 EL vom Mangopüree erwärmen. Mit restlichem Püree verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Mousse für ca. 30 Minuten kühl stellen; sie soll leicht anziehen.
Mousse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen. Auf jeden Brownie ein Moussetürmchen dressieren, für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und leicht anfrosten lassen.
Für das Gelee 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und 20 ml Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 240 g Mangopüree unterrühren, Gelee etwas abkühlen lassen; es soll lauwarm sein. Türmchen mit Mangogelee überziehen. Mit Roten Beeren, geraspelter weißer Schokolade und Schokoladedekor garnieren.
