Mangotürmchen
Zutaten
Mangotürmchen
- 80 g Mandeln (gerieben)
- 130 g Staubzucker
- 5 g Stärkemehl
- 5 g Kakao
- 3 Eiklar (90 g)
- 40 g Kuvertüre (dunkel)
- 30 g Butter
- 8 Blatt Gelatine
- 440 g Mangopüree
- 40 ml Zitronensaft
- 250 ml Schlagobers
- 20 ml Wasser
- 20 g Kristallzucker
- Mangopüree
- 50 g weiße Schokolade
- 1 TL Rote Beeren
- Schokoladedekor
Zubereitung
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln, 60 g Staubzucker, Stärke und Kakao vermengen, mit dem Eiklar verrühren. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter erhitzen, mit der Kuvertüre vermengen und in die Masse rühren.
- Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und Scheiben (Ø 3,5 cm) ausstechen.
- Für die Mousse 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Mangopüree mit 70 g Staubzucker und 20 ml Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 2 EL vom Mangopüree erwärmen. Mit restlichem Püree verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Mousse für ca. 30 Minuten kühl stellen; sie soll leicht anziehen.
- Mousse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen. Auf jeden Brownie ein Moussetürmchen dressieren, für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und leicht anfrosten lassen.
- Für das Gelee 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und 20 ml Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 240 g Mangopüree unterrühren, Gelee etwas abkühlen lassen; es soll lauwarm sein. Türmchen mit Mangogelee überziehen. Mit Roten Beeren, geraspelter weißer Schokolade und Schokoladedekor garnieren.
Mangotürmchen
Zutaten
| 80 g | Mandeln (gerieben) |
| 130 g | Staubzucker |
| 5 g | Stärkemehl |
| 5 g | Kakao |
| 3 | Eiklar (90 g) |
| 40 g | Kuvertüre (dunkel) |
| 30 g | Butter |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 440 g | Mangopüree |
| 40 ml | Zitronensaft |
| 250 ml | Schlagobers |
| 20 ml | Wasser |
| 20 g | Kristallzucker |
| Mangopüree | |
| 50 g | weiße Schokolade |
| 1 TL | Rote Beeren |
| Schokoladedekor |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln, 60 g Staubzucker, Stärke und Kakao vermengen, mit dem Eiklar verrühren. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Butter erhitzen, mit der Kuvertüre vermengen und in die Masse rühren.
- 2/5
Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und Scheiben (Ø 3,5 cm) ausstechen.
- 3/5
Für die Mousse 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Mangopüree mit 70 g Staubzucker und 20 ml Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, mit 2 EL vom Mangopüree erwärmen. Mit restlichem Püree verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Mousse für ca. 30 Minuten kühl stellen; sie soll leicht anziehen.
- 4/5
Mousse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen. Auf jeden Brownie ein Moussetürmchen dressieren, für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und leicht anfrosten lassen.
- 5/5
Für das Gelee 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und 20 ml Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 240 g Mangopüree unterrühren, Gelee etwas abkühlen lassen; es soll lauwarm sein. Türmchen mit Mangogelee überziehen. Mit Roten Beeren, geraspelter weißer Schokolade und Schokoladedekor garnieren.
