Marillen-Marzipan-Tartelettes

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

(Zum Kühlen ca. 9 Stunden)

Kategorien

Dessert Mehlspeise Obst

Anlässe

Sommer

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

6Stück

Teigböden

150 g	glattes Mehl
1 Prisen	Salz
50 g	Staubzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
100 g	kalte Butterstücke
1 Stk.	Dotter

Marillenmousse

250 g	Marillen
50 ml	Wasser
2 EL	Zitronensaft
20 g	Kristallzucker
4 Blatt	Gelatine
2 EL	Marillenlikör

Belag und Garnitur

60 g	Rohmarzipan (weich)
5 EL	Marillenlikör
400 g	Marillen
40 g	Begonien-Blüten
	Mehl

Zubereitung

1/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Tarteletteformen (Ø 11 cm, Höhe ca. 2 cm) mit Backpapier auslegen.
2/6
Mehl mit Salz vermischen, mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter und Dotter glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
3/6
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und 6 Scheiben (Ø 14 cm) ausstechen. Scheiben in die Förmchen legen und am Rand andrücken. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Sechs Blatt Alufolie (30 x 30 cm) verknäueln und als Beschwerung auf die Teigböden legen. Böden im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Herausnehmen, Folie entfernen und die Tartelettes auskühlen lassen.
4/6
Für die Mousse Marillen entkernen und vierteln. Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Marillen zugeben und ca. 12 Minuten köcheln. Mischung umfüllen, pürieren und abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Likör erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung in die Mousse rühren. Marzipan kurz erwärmen und mit dem Likör verrühren.
5/6
Teigböden mit Marzipan bestreichen. Mousse bis knapp unter den Rand der Förmchen füllen und zum Festwerden für ca. 8 Stunden kühl stellen.
6/6
Für die Garnitur Marillen entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Begonien verlesen. Tartelettes mit Marillenstücken und Begonien garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu empfehlen wir einen halbtrockenen, milden, südsteirischen Traminer mit verführerischen Rosenblütennoten in der Nase.

Aus dem Heft:

Ausgabe – august 2018

Ernährungsinformationen

412 kcal

Kalorien

5 g

Eiweiß

54 g

Kohlenhydrate

18 g

Fett

4.2

Broteinheiten

80 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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